الهليون مع كرات الجمبري
طبق كلاسيكي على الطريقة المنزلية في تشجيانغ، يجمع بين الهليون الطازج وكرات الجمبري. الجمبري طري وعصيري، والهليون مقرمش ومنعش، مما يجعله طبقًا مشرق النكهة ولذيذًا وشهيًا.
المكونات
جمبري متوسط (منقوع في ماء مملح مخفف لمدة 20 دقيقة، ثم إزالة الرأس وتقشير القشور، وشق الظهر، مع عمل قطعتين مائلتين على كل جانب)
480 غ
هليون طازج (إزالة الجلد القاسي من أطراف الجذر، مغسول)
6
أطراف البصل الأخضر (مقطعة إلى أجزاء طويلة)
1
شرائح الزنجبيل
2 شرائح
زهور الجزر
عدة شرائح
زيت (لقلي الهليون والجمبري)
5 ملاعق كبيرة
زيت
1 ملعقة صغيرة
نبيذ (تتبيل الجمبري)
حسب الرغبة
نشا الذرة (تتبيل الجمبري)
1 ملعقة صغيرة
ملح (تتبيل الهليون)
1/3 ملعقة صغيرة
ماء (تتبيل الهليون)
3 ملاعق كبيرة
ملح (صلصة التكثيف)
1/3 ملعقة صغيرة
سكر (صلصة التكثيف)
1/3 ملعقة صغيرة
زيت السمسم (صلصة التكثيف)
1 ملعقة صغيرة
نشا الذرة (صلصة التكثيف)
1 ملعقة صغيرة
ماء (صلصة التكثيف)
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير الجمبري
اغسل الجمبري وانقعه في ماء مملح مخفف (كوبان من الماء مع ملعقة صغيرة ملح) لمدة 20 دقيقة. أزل الرؤوس وقشر القشور، ثم اشق على طول الظهر (بدون التقطيع حتى النهاية) واعمل قطعتين مائلتين على كل جانب. اخلط مع تتبيلات الجمبري.
2
تحضير الهليون والبصل الأخضر
أزل الجلد القاسي من أطراف جذور الهليون واغسلها. قطع أطراف البصل الأخضر إلى أقسام طويلة.
3
قلي الهليون
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت، أضف الهليون وقلبه بسرعة. أضف تتبيلات الهليون وقلبه على نار عالية حتى ينضج. أزله ورتبه على طبق التقديم.
4
قلي الجمبري
سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت، أضف الجمبري على نار متوسطة وقلبه بسرعة حتى يتغير لونه، ثم أزله.
5
الجمع
في المقلاة، اقلي الزنجبيل وأطراف البصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما. أضف الجمبري وزهور الجزر، رش النبيذ، وقلبه بالتساوي. تخلص من الزنجبيل وأطراف البصل الأخضر، ثم أضف صلصة التكثيف وقلبه ليغطي. ضعه فوق الهليون الطازج للإنهاء.
