아스파라거스 새우볼

Name: 아스파라거스 새우볼
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 480 g 중간 크기 새우 (묽은 소금물에 20분 동안 담갔다가 머리를 제거하고 껍질을 벗겨 등 쪽으로 갈라놓고 양쪽에 대각선으로 두 번 칼집을 넣은 것); 6 신선한 아스파라거스 (뿌리 끝의 딱딱한 껍질을 제거하고 씻은 것); 1 대파 흰 부분 (길게 썬 것); 2 조각 생강 조각; 여러 조각 당근 꽃; 5 큰술 기름 (아스파라거스와 새우 볶음용); 1 티스푼 기름; 취향껏 와인 (새우 양념용); 1 티스푼 전분 (새우 양념용); 1/3 티스푼 소금 (아스파라거스 양념용); 3 큰술 물 (아스파라거스 양념용); 1/3 티스푼 소금 (졸임 소스용); 1/3 티스푼 설탕 (졸임 소스용); 1 티스푼 참기름 (졸임 소스용); 1 티스푼 전분 (졸임 소스용); 2 큰술 물 (졸임 소스용)

신선한 아스파라거스와 새우 완자를 함께 볶아낸 전형적인 저장(浙江) 가정식 볶음 요리입니다. 새우는 부드럽고 즙이 많으며, 아스파라거스는 아삭하고 상큼하여, 색감 밝고 풍미 가득한 맛있는 요리입니다.

45분

쉬움

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재료

중간 크기 새우 (묽은 소금물에 20분 동안 담갔다가 머리를 제거하고 껍질을 벗겨 등 쪽으로 갈라놓고 양쪽에 대각선으로 두 번 칼집을 넣은 것) 480 g

신선한 아스파라거스 (뿌리 끝의 딱딱한 껍질을 제거하고 씻은 것) 6

대파 흰 부분 (길게 썬 것) 1

생강 조각 2 조각

당근 꽃 여러 조각

기름 (아스파라거스와 새우 볶음용) 5 큰술

기름 1 티스푼

와인 (새우 양념용) 취향껏

전분 (새우 양념용) 1 티스푼

소금 (아스파라거스 양념용) 1/3 티스푼

물 (아스파라거스 양념용) 3 큰술

소금 (졸임 소스용) 1/3 티스푼

설탕 (졸임 소스용) 1/3 티스푼

참기름 (졸임 소스용) 1 티스푼

전분 (졸임 소스용) 1 티스푼

물 (졸임 소스용) 2 큰술

조리 방법

새우 준비하기

새우를 씻어 묽은 소금물(물 2컵에 소금 1티스푼을 섞은 것)에 20분 동안 담갑니다. 머리를 제거하고 껍질을 벗긴 후 등 쪽으로 갈라(완전히 자르지 않은 채) 양쪽에 대각선으로 두 번 칼집을 넣습니다. 새우 양념과 섞어둡니다.

아스파라거스와 대파 준비하기

아스파라거스 뿌리 끝의 딱딱한 껍질을 제거하고 씻습니다. 대파 흰 부분을 길게 썹니다.

아스파라거스 볶기

기름 2큰술을 두르고 아스파라거스를 넣어 살짝 볶습니다. 아스파라거스 양념을 넣고 센 불에서 완전히 익을 때까지 볶습니다. 꺼내 접시에 담습니다.

새우 볶기

기름 3큰술을 두르고 중불에서 새우를 넣어 색이 변할 때까지 빠르게 볶은 뒤 꺼냅니다.

합치기

웍에 생강과 대파 흰 부분을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 새우와 당근 꽃을 넣고 와인을 살짝 뿌려 골고루 볶습니다. 생강과 대파 흰 부분은 건져내고 졸임 소스를 넣어 재료에 소스가 골고루 묻을 때까지 섞어 볶습니다. 마지막으로 준비해둔 아스파라거스 위에 담아 마무리합니다.