アスパラガスとエビボール
新鮮なアスパラガスとエビボールを組み合わせた、浙江省の昔ながらの家庭風炒め物です。エビは柔らかくジューシー、アスパラガスはシャキッと爽やかで、彩りも風味も豊かな美味しい一品です。
材料
中エビ（薄めた塩水に20分浸し、頭と殻を取り除き、背中に切り目を入れ、両側に斜めの切り目を2本ずつ入れる）
480 g
生のアスパラガス（根元の硬い皮を取り除き、洗い流す）
6
ねぎの白い部分（長い筒切りにする）
1
生姜の薄切り
2枚
にんじんの花形切り
数枚
油（アスパラガスとエビを炒める用）
5 tbsp
油
1 tsp
酒（エビの下味）
適量
片栗粉（エビの下味）
1 tsp
塩（アスパラガスの味付け）
1/3 tsp
水（アスパラガスの味付け）
3 tbsp
塩（とろみ調味料）
1/3 tsp
砂糖（とろみ調味料）
1/3 tsp
ごま油（とろみ調味料）
1 tsp
片栗粉（とろみ調味料）
1 tsp
水（とろみ調味料）
2 tbsp
作り方
1
エビの下準備
エビを洗い、薄めた塩水（水2カップに塩小さじ1）に20分浸す。頭と殻を取り除き、背中に切り目を入れ（完全に切り離さないように）、両側に斜めの切り目を2本ずつ入れる。エビの下味と混ぜ合わせる。
2
アスパラガスとねぎの準備
アスパラガスの根元の硬い皮を取り除き、洗う。ねぎの白い部分を長い筒切りにする。
3
アスパラガスを炒める
油大さじ2を熱し、アスパラガスを加えて手早く炒める。アスパラガスの調味料を加え、強火で火が通るまで炒める。取り出して皿に盛り付ける。
4
エビを炒める
油大さじ3を熱し、エビを中火で色が変わるまで手早く炒め、取り出す。
5
合わせる
鍋で生姜とねぎの白い部分を香りが出るまで炒める。エビとにんじんの花形切りを加え、酒を回し入れ、全体に炒め合わせる。生姜とねぎの白い部分を取り除き、とろみ調味料を加えて絡める。盛り付けたアスパラガスの上にエビを盛って完成。
