Spargel mit Garnelenbällchen

Name: Spargel mit Garnelenbällchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 480 g Mittelgroße Garnelen (20 Minuten in verdünntem Salzwasser eingeweicht, dann Köpfe entfernt und Schalen geschält, entlang des Rückens aufgeschnitten, mit zwei diagonalen Einschnitten auf jeder Seite); 6 Frischer Spargel (harte Haut an den Wurzelenden entfernt, gewaschen); 1 Lauchzwiebelweiß (in lange Stücke geschnitten); 2 Scheiben Ingwerscheiben; mehrere Scheiben Karottenblumen; 5 EL Öl (zum Pfannenrühren von Spargel und Garnelen); 1 TL Öl; nach Geschmack Wein (Garnelen-Würzung); 1 TL Speisestärke (Garnelen-Würzung); 1/3 TL Salz (Spargel-Würzung); 3 EL Wasser (Spargel-Würzung); 1/3 TL Salz (Andicksoße); 1/3 TL Zucker (Andicksoße); 1 TL Sesamöl (Andicksoße); 1 TL Speisestärke (Andicksoße); 2 EL Wasser (Andicksoße)

Ein klassisches Pfannengericht nach Zhejiang-Art, das frischen Spargel mit Garnelenbällchen kombiniert. Die Garnelen sind zart und saftig, der Spargel knackig und erfrischend – ein lebendiges, aromatisches und köstliches Gericht.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Mittelgroße Garnelen (20 Minuten in verdünntem Salzwasser eingeweicht, dann Köpfe entfernt und Schalen geschält, entlang des Rückens aufgeschnitten, mit zwei diagonalen Einschnitten auf jeder Seite) 480 g

Frischer Spargel (harte Haut an den Wurzelenden entfernt, gewaschen) 6

Lauchzwiebelweiß (in lange Stücke geschnitten) 1

Ingwerscheiben 2 Scheiben

Karottenblumen mehrere Scheiben

Öl (zum Pfannenrühren von Spargel und Garnelen) 5 EL

Öl 1 TL

Wein (Garnelen-Würzung) nach Geschmack

Speisestärke (Garnelen-Würzung) 1 TL

Salz (Spargel-Würzung) 1/3 TL

Wasser (Spargel-Würzung) 3 EL

Salz (Andicksoße) 1/3 TL

Zucker (Andicksoße) 1/3 TL

Sesamöl (Andicksoße) 1 TL

Speisestärke (Andicksoße) 1 TL

Wasser (Andicksoße) 2 EL

Anleitung

Die Garnelen vorbereiten

Die Garnelen waschen und 20 Minuten in verdünntem Salzwasser (480 ml Wasser mit 1 TL Salz) einweichen. Die Köpfe entfernen und die Schalen schälen, dann entlang des Rückens aufschneiden (ohne ganz durchzuschneiden) und zwei diagonale Einschnitte auf jeder Seite machen. Mit den Garnelen-Würzungen vermischen.

Spargel und Lauchzwiebeln vorbereiten

Die harte Haut an den Wurzelenden des Spargels entfernen und ihn waschen. Das Lauchzwiebelweiß in lange Stücke schneiden.

Den Spargel pfannenrühren

2 EL Öl erhitzen, den Spargel dazugeben und kurz pfannenrühren. Die Spargel-Würzungen dazugeben und bei starker Hitze pfannenrühren, bis er gar ist. Herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.

Die Garnelen pfannenrühren

3 EL Öl erhitzen, die Garnelen bei mittlerer Hitze dazugeben und schnell pfannenrühren, bis sie die Farbe ändern, dann herausnehmen.

Kombinieren

Im Wok den Ingwer und das Lauchzwiebelweiß anschwitzen, bis es duftet. Die Garnelen und die Karottenblumen dazugeben, mit dem Wein ablöschen und gleichmäßig pfannenrühren. Den Ingwer und das Lauchzwiebelweiß entfernen, dann die Andicksoße dazugeben und schwenken, bis alles überzogen ist. Über den frischen Spargel geben und servieren.