مخ الخنزير المطهو المتنوع
طبق كلاسيكي من الولائم في مقاطعة يونان، يتميز بمخ الخنزير كمكون رئيسي، يُطهى على نارٍ هادئة مع تشكيلة من المكونات المجففة المُعاد ترطيبها في مرقٍ فاخر. يُعرف بألوانه الزاهية وقوامه الطري اللزج.
المكونات
مخ الخنزير
4
فطر الخيزران المنقوع
50 غ
فطر الشيتاكي المنقوع
30 غ
براعم الخيزران المنقوعة
50 غ
الروبيان المجفف المنقوع
30 غ
البيض المسلوق المطهو على البخار
30 غ
الخس (مسلوق في الماء المغلي، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.3 سم)
50 غ
لحم خنزير يوننان (شرائح)
30 غ
الدجاج المطهو (شرائح)
30 غ
براعم البازلاء
30 غ
الملح المنقى
15 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
الفلفل الأبيض المطحون
2 غ
المرقة
900 غ
البصل الأخضر المفروم
10 غ
الكزبرة المفرومة
30 غ
زيت السمسم
2 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل مخ الخنزير بالماء البارد، وقم بإزالة الغشاء بلطف، ثم ضعه في قدر من الماء المغلي، وأضف 5 غ من الملح المنقى واغليه لمدة دقيقتين. بمجرد انكماش لحم المخ، اسكبه مع سائل الطهي في وعاء فخاري وضعه جانبًا. اغسل الخس في الماء المغلي حتى ينضج، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 1.3 سم. قطع لحم خنزير يوننان والدجاج المطهو والبيض المسلوق المطهو على البخار إلى شرائح. فرم البصل الأخضر والكزبرة.
2
الطبخ على نار هادئة
أخرج مخ الخنزير من الوعاء، وقطعه إلى مكعبات بحجم 1.3 سم، وضعه في مقلاة، وأضف 100 غ من المرقة وسخنه. في مقلاة منفصلة، اسكب 800 غ من المرقة، وأضف شرائح لحم خنزير يوننان، وشرائح الدجاج المطهو، ومكعبات الخس، وفطر الشيتاكي، وبراعم الخيزران، والبيض المسلوق المقطع إلى شرائح، وفطر الخيزران، والروبيان المجفف، و10 غ من الملح المنقى. اتركه حتى يغلي، وقم بإزالة الرغوة من السطح، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض المطحون، واضبط التوابل، وأضف براعم البازلاء، ثم اسكب الخليط في وعاء الحساء. رش البصل الأخضر المفروم والكزبرة في المقلاة مع المخ المسخن، واسكب المحتويات بالكامل فوق الحساء في الوعاء، ورش زيت السمسم، وقدّمه.
