Сборное тушёное блюдо из свиного мозга

Name: Сборное тушёное блюдо из свиного мозга
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 свиной мозг; 50 г вымоченный бамбуковый гриб; 30 г вымоченные грибы шиитаке; 50 г вымоченные побеги бамбука; 30 г вымоченные сушёные креветки; 30 г варёное яйцо на пару; 50 г салат-латук (бланшированный в кипящей воде, нарезанный кубиками 1,3 см); 30 г юньнаньская ветчина (нарезанная); 30 г варёная курица (нарезанная); 30 г ростки гороха; 15 г очищенная соль; 1 г глутамат натрия; 2 г молотый белый перец; 900 г бульон; 10 г нарезанный зелёный лук; 30 г нарезанная кинза; 2 г кунжутное масло

Классическое банкетное блюдо Юньнани, главным ингредиентом которого являются свиные мозги, тушённые с разнообразными предварительно размоченными ингредиентами в превосходном бульоне. Блюдо славится яркими красками и нежной, клейкой текстурой.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиной мозг 4

вымоченный бамбуковый гриб 50 г

вымоченные грибы шиитаке 30 г

вымоченные побеги бамбука 50 г

вымоченные сушёные креветки 30 г

варёное яйцо на пару 30 г

салат-латук (бланшированный в кипящей воде, нарезанный кубиками 1,3 см) 50 г

юньнаньская ветчина (нарезанная) 30 г

варёная курица (нарезанная) 30 г

ростки гороха 30 г

очищенная соль 15 г

глутамат натрия 1 г

молотый белый перец 2 г

бульон 900 г

нарезанный зелёный лук 10 г

нарезанная кинза 30 г

кунжутное масло 2 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Промойте свиной мозг в холодной воде, аккуратно удалите плёнку, поместите в кастрюлю с кипящей водой, добавьте 5 г очищенной соли и бланшируйте в течение 2 минут. Когда мозговая мякоть сожмётся, перелейте её вместе с отваром в глиняную миску и отставьте в сторону. Бланшируйте салат-латук в кипящей воде до мягкости, затем нарежьте кубиками 1,3 см. Нарежьте юньнаньскую ветчину, варёную курицу и варёное яйцо на пару. Мелко нарежьте зелёный лук и кинзу.

Тушение

Извлеките свиной мозг из миски, нарежьте кубиками 1,3 см, поместите в вок, добавьте 100 г бульона и прогрейте. В отдельный вок влейте 800 г бульона, добавьте нарезанную юньнаньскую ветчину, нарезанную варёную курицу, кубики салата-латука, грибы шиитаке, побеги бамбука, нарезанное варёное яйцо, бамбуковый гриб, сушёные креветки и 10 г очищенной соли. Доведите до кипения, снимите пену с поверхности, добавьте глутамат натрия и молотый белый перец, отрегулируйте вкус, добавьте ростки гороха, затем перелейте смесь в суповую миску. Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и кинзой вок с прогретым мозгом, перелейте всё содержимое в суповую миску, полейте кунжутным маслом и подавайте.