Verschiedenes geschmortes Schweinehirn

Name: Verschiedenes geschmortes Schweinehirn
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 Schweinehirn; 50 g eingeweichter Bambuspilz; 30 g eingeweichte Shiitake-Pilze; 50 g eingeweichte Bambussprossen; 30 g eingeweichte getrocknete Garnelen; 30 g gedämpftes hartgekochtes Ei; 50 g Salat (in kochendem Wasser blanchiert, in 1,3 cm große Würfel geschnitten); 30 g Yunnan-Schinken (in Scheiben); 30 g gekochtes Hähnchen (in Scheiben); 30 g Erbsensprossen; 15 g raffiniertes Salz; 1 g MSG; 2 g gemahlener weißer Pfeffer; 900 g Brühe; 10 g gehackte Frühlingszwiebel; 30 g gehackter Koriander; 2 g Sesamöl

Ein klassisches Yunnan-Bankettgericht mit Schweinehirn als Hauptzutat, das mit verschiedenen rehydrierten Zutaten in einer erstklassigen Brühe geschmort wird. Bekannt für seine leuchtenden Farben und seine zarte, klebrige Konsistenz.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinehirn 4

eingeweichter Bambuspilz 50 g

eingeweichte Shiitake-Pilze 30 g

eingeweichte Bambussprossen 50 g

eingeweichte getrocknete Garnelen 30 g

gedämpftes hartgekochtes Ei 30 g

Salat (in kochendem Wasser blanchiert, in 1,3 cm große Würfel geschnitten) 50 g

Yunnan-Schinken (in Scheiben) 30 g

gekochtes Hähnchen (in Scheiben) 30 g

Erbsensprossen 30 g

raffiniertes Salz 15 g

MSG 1 g

gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Brühe 900 g

gehackte Frühlingszwiebel 10 g

gehackter Koriander 30 g

Sesamöl 2 g

Anleitung

Zutatenzubereitung

Das Schweinehirn in kaltem Wasser abspülen, die Membran vorsichtig entfernen, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, 5 g raffiniertes Salz hinzufügen und 2 Minuten lang blanchieren. Sobald sich das Hirnfleisch zusammenzieht, zusammen mit der Kochflüssigkeit in eine irdene Schüssel gießen und beiseitestellen. Den Salat in kochendem Wasser blanchieren, bis er zart ist, dann in 1,3 cm große Würfel schneiden. Den Yunnan-Schinken, das gekochte Hähnchen und das gedämpfte hartgekochte Ei in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel und den Koriander fein hacken.

Schmoren

Das Schweinehirn aus der Schüssel nehmen, in 1,3 cm große Würfel schneiden, in einen Wok geben, 100 g Brühe hinzufügen und erwärmen. In einem separaten Wok 800 g Brühe hineingießen, den geschnittenen Yunnan-Schinken, das geschnittene gekochte Hähnchen, die Salatwürfel, die Shiitake-Pilze, die Bambussprossen, das in Scheiben geschnittene hartgekochte Ei, den Bambuspilz, die getrockneten Garnelen und 10 g raffiniertes Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Oberflächenschaum abschöpfen, MSG und gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen, die Würzung anpassen, die Erbsensprossen hinzufügen und die Mischung dann in eine Suppenschale gießen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den Koriander in den Wok mit dem erwärmten Hirn streuen, den gesamten Inhalt über die Suppe in der Schale gießen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.