Cervelle de porc mijotée assortie

Name: Cervelle de porc mijotée assortie
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 cervelle de porc; 50 g champignon bambou trempé; 30 g champignons shiitake trempés; 50 g pousses de bambou trempées; 30 g crevettes séchées trempées; 30 g œuf dur à la vapeur; 50 g laitue (blanchie dans l'eau bouillante, coupée en cubes de 1,3 cm); 30 g jambon du Yunnan (tranché); 30 g poulet cuit (tranché); 30 g pousses de pois; 15 g sel raffiné; 1 g MSG; 2 g poivre blanc moulu; 900 g bouillon; 10 g ciboule hachée; 30 g coriandre hachée; 2 g huile de sésame

Un plat classique de banquet du Yunnan mettant en vedette la cervelle de porc comme ingrédient principal, mijotée avec divers ingrédients réhydratés dans un bouillon supérieur. Connu pour ses teintes éclatantes et sa texture tendre et glutineuse.

40 min

Facile

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Ingrédients

cervelle de porc 4

champignon bambou trempé 50 g

champignons shiitake trempés 30 g

pousses de bambou trempées 50 g

crevettes séchées trempées 30 g

œuf dur à la vapeur 30 g

laitue (blanchie dans l'eau bouillante, coupée en cubes de 1,3 cm) 50 g

jambon du Yunnan (tranché) 30 g

poulet cuit (tranché) 30 g

pousses de pois 30 g

sel raffiné 15 g

MSG 1 g

poivre blanc moulu 2 g

bouillon 900 g

ciboule hachée 10 g

coriandre hachée 30 g

huile de sésame 2 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Rincez la cervelle de porc à l'eau froide, retirez délicatement la membrane, placez-la dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez 5 g de sel raffiné et blanchissez pendant 2 minutes. Une fois que la cervelle se contracte, versez-la avec le liquide de cuisson dans un bassin en terre cuite et réservez. Blanchissez la laitue dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis coupez-la en cubes de 1,3 cm. Tranchez le jambon du Yunnan, le poulet cuit et l'œuf dur à la vapeur. Hachez la ciboule et la coriandre.

Mijotage

Retirez la cervelle de porc du bassin, coupez-la en cubes de 1,3 cm, placez-la dans un wok, ajoutez 100 g de bouillon et réchauffez. Dans un autre wok, versez 800 g de bouillon, ajoutez le jambon du Yunnan tranché, le poulet cuit tranché, les cubes de laitue, les champignons shiitake, les pousses de bambou, l'œuf dur tranché, le champignon bambou, les crevettes séchées et 10 g de sel raffiné. Portez à ébullition, écumez la surface, ajoutez le MSG et le poivre blanc moulu, ajustez l'assaisonnement, ajoutez les pousses de pois, puis versez le mélange dans un bol à soupe. Parsemez la ciboule et la coriandre hachées dans le wok avec la cervelle réchauffée, versez tout le contenu sur la soupe dans le bol, arrosez d'huile de sésame et servez.