Cerebro de cerdo estofado variado

Name: Cerebro de cerdo estofado variado
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 cerebro de cerdo; 50 g hongo de bambú remojado; 30 g champiñones shiitake remojados; 50 g brotes de bambú remojados; 30 g camarones secos remojados; 30 g huevo duro cocido al vapor; 30 g lechuga (blanqueada en agua hirviendo, cortada en cubos de 1.3 cm); 30 g jamón de Yunnan (en rodajas); 30 g pollo cocido (en rodajas); 30 g brotes de guisante; 15 g sal refinada; 1 g MSG; 2 g pimienta blanca molida; 900 g caldo; 10 g cebolla verde picada; 30 g cilantro picado; 2 g aceite de sésamo

Un plato clásico de banquete de Yunnan cuyo ingrediente principal es el cerebro de cerdo, cocinado a fuego lento con una variedad de ingredientes rehidratados en un caldo de alta calidad. Es conocido por sus colores vivos y su textura tierna y glutinosa.

40 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

cerebro de cerdo 4

hongo de bambú remojado 50 g

champiñones shiitake remojados 30 g

brotes de bambú remojados 50 g

camarones secos remojados 30 g

huevo duro cocido al vapor 30 g

lechuga (blanqueada en agua hirviendo, cortada en cubos de 1.3 cm) 30 g

jamón de Yunnan (en rodajas) 30 g

pollo cocido (en rodajas) 30 g

brotes de guisante 30 g

sal refinada 15 g

MSG 1 g

pimienta blanca molida 2 g

caldo 900 g

cebolla verde picada 10 g

cilantro picado 30 g

aceite de sésamo 2 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Enjuaga el cerebro de cerdo en agua fría, retira suavemente la membrana, colócalo en una olla con agua hirviendo, agrega 5 g de sal refinada y blanquea durante 2 minutos. Una vez que la carne del cerebro se contraiga, viértelo junto con el líquido de cocción en una vasija de barro y resérvalo. Blanquea la lechuga en agua hirviendo hasta que esté tierna, luego córtala en cubos de 1.3 cm. Corta en rodajas el jamón de Yunnan, el pollo cocido y el huevo duro cocido al vapor. Pica la cebolla verde y el cilantro.

Estofado

Retira el cerebro de cerdo de la vasija, córtalo en cubos de 1.3 cm, colócalo en un wok, agrega 100 g de caldo y caliéntalo. En otro wok, vierte 800 g de caldo, agrega el jamón de Yunnan en rodajas, el pollo cocido en rodajas, los cubos de lechuga, los champiñones shiitake, los brotes de bambú, el huevo duro en rodajas, el hongo de bambú, los camarones secos y 10 g de sal refinada. Lleva a ebullición, espuma la superficie, agrega MSG y pimienta blanca molida, ajusta la sazón, agrega los brotes de guisante, luego vierte la mezcla en un plato de sopa. Esparce la cebolla verde y el cilantro picados en el wok con el cerebro calentado, vierte todo el contenido sobre la sopa en el plato, rocía con aceite de sésamo y sirve.