بوش إنفي

Name: بوش إنفي
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 320 غ شوكولاتة بيضاء (فالرونا); 5 غ مل بحري (مطحون ومنخول); 100 غ طحين لوز; 270 غ سكر حبيبات; 30 غ طحين (T55، منخول); 175 غ بياض بيض قديم; حسب الرغبة مسحوق بياض البيض; 100 غ سكر حبيبات; حسب الرغبة شرائح لوز محمصة; 120 غ طحين لوز; 10 غ شراب إنفرت; 100 غ سكر بودرة (مع نشا); 150 غ بيض; 20 غ زبدة; 100 غ بياض بيض قديم; 15 غ سكر حبيبات; 30 غ طحين (T45); 540 غ عجينة جوكوند; 2 دل شراب (30°B); 100 غ صفار بيض; حسب الرغبة سكر بودرة ناعم

كعكة بويش تتكون من داكواز اللوز، ومربى الكشمش الأسود، وكريمة الفانيليا البنفسجية، ومزيج من الفواكه الحمراء للتزيين، ولمسة من الشوكولاتة البيضاء مع ملح البحر.

2 س 55 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

شوكولاتة بيضاء (فالرونا) 320 غ

مل بحري (مطحون ومنخول) 5 غ

طحين لوز 100 غ

سكر حبيبات 270 غ

طحين (T55، منخول) 30 غ

بياض بيض قديم 175 غ

مسحوق بياض البيض حسب الرغبة

سكر حبيبات 100 غ

شرائح لوز محمصة حسب الرغبة

طحين لوز 120 غ

شراب إنفرت 10 غ

سكر بودرة (مع نشا) 100 غ

بيض 150 غ

زبدة 20 غ

بياض بيض قديم 100 غ

سكر حبيبات 15 غ

طحين (T45) 30 غ

عجينة جوكوند 540 غ

شراب (30°B) 2 دل

صفار بيض 100 غ

سكر بودرة ناعم حسب الرغبة

الخطوات

تحضير شوكولاتة بيضاء بالملح البحري

اطحن الملح البحري بشوبك وانخله من خلال منخل متوسط النعومة؛ استخدم فقط البلورات الأنعم. تتميد الشوكولاتة.

تحضير أطراف الشوكولاتة البيضاء

اخلط وقم بالتتميد على حرارة 30 درجة مئوية كالمعتاد. افرد 320 غ من الشوكولاتة على ورقة رودويد بقياس 40×60 سم. بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة بالتبلور، اقطع أشكالاً بقياس 8×8.5 سم باستخدام قاطعة. برّد بين لوحين. ضع في الثلاجة طوال الليل قبل تقشير ورقة الرودويد.

تحضير داكواز اللوز

اخلط طحين اللوز، الكمية الأولى المقاسة من السكر الحبيبات، والطحين، وضعه جانباً في الفريزر. أضف رشة من مسحوق بياض البيض، وأضف تدريجياً الكمية الثانية المقاسة من السكر الحبيبات على دفعات، واخفق بياض البيض حتى الحصول على قمم ثابتة. أخرج وعاء الخلط؛ اطوِ المزيج الأول يدوياً بلطف.

تبطين وخبز داكواز فتات اللوز

اخبز شرائح اللوز في فرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. املأ قالباً ارتفاعه 1.5 سم وعرضه 5 سم وعرضه 7 سم بعجينة داكواز اللوز، وسوّ السطح وأخرج من القالب. رش بشرائح اللوز المحمص. اخبز في فرن الحمل الحراري المسخن مسبقاً على حرارة 165 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً. بعد إخراجها من الفرن، اقلبها على شبكة سلكية. ضعها جانباً.

تحضير عجينة جوكوند

ضع طحين اللوز وشراب الإنفرت وسكر البودرة في وعاء خلط. أضف نصف البيض، واخفق بمضرب يدوي لمدة 8 دقائق. أضف البيض المتبقي على دفعتين، واخفق لمدة 10-12 دقيقة. اسكب كمية صغيرة من المزيج على الزبدة واخلط. اخفق بياض البيض مع السكر الحبيبات، واسكبه فوق المزيج الأول. انخل الطحين كمطر، حرّك بلطف، ثم أضف الزبدة.

تحضير صفائح بسكويت جوكوند

ضع إطار جوكوند بسماكة 2 مم على حصيرة سيليكون. افرد 540 غ من العجينة بواسطة ملوق. اخبز على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق. اقلب على ورق زبدة، وانزع حصيرة السيليكون؛ اترك ليبرد.

تحضير عجينة بومب

اخلط بمضرب؛ سخّن فوق حمام مائي على نار متوسطة. عندما يتماسك المزيج، أزله عن النار واسكبه في وعاء خلط، وبرّده بسرعة متوسطة.

تحضير بسكويت جوكوند المكرمل

انزع صفائح بسكويت جوكوند عن حصيرة السيليكون، ضع عجينة البومب الباردة على الجانب المثقوب، واستخدم ملوقاً لتغمرها تماماً. رش بالتساوي سكر بودرة ناعم؛ كرمل بواسطة موقد لحام مسخّن مسبقاً، مع التحرك بدقة ولطف، وتطبيق حرارة أكبر في بعض المناطق لخلق طبقات. ضع خطوطاً قطرية بواسطة الموقد كل 3 سم. رش طبقة رقيقة جداً من زبدة الكاكاو. ضع جانباً.