خنزير باهوا مطهو بالنبيذ
تخصص كلاسيكي من مقاطعة جيجو لأضلع لحم الخنزير المطهوة ببطء في نبيذ بايهوا، وتتميز برائحة النبيذ الغنية، واللحم الطري الغني بالنكهة، ومذاق حلو-مالح متوازن.
المكونات
شرائح بطن خنزير بدون عظم
1000 g
نبيذ باهوا
50 g
ملح مكرر
10 g
ماجي
7.5 g
سكر أبيض
50 g
صلصة الصويا
30 g
بصل أخضر وزنجبيل
15 g each
الخطوات
1
تحمير جلد الخنزير
اغسل واكشط شرائح بطن الخنزير، جففها بمنشفة نظيفة، أدخل شوكة شوي في اللحم، بحيث يكون الجلد لأسفل، واشوي على نار متوسطة حتى يتحول الجلد إلى أسود متفحم (هذا لتعزيز النكهة واللون). ارفع عن النار، أخرج الشوكة، انقع اللحم في ماء دافئ حتى يصبح طرياً، ثم اكشط البقايا المتفحمة من الجلد واغسله جيداً.
2
التقطيع
اقطع زوايا اللحم، واقطعها إلى 12 مربعات متساوية الحجم، ثم اصنع قطعاً في الجلد بنقوش حصير.
3
الطهي على نار هادئة
خذ طنجرة فخارية، بطّن القاع بحصيرة خيزران، أضف البصل الأخضر والزنجبيل، رتب قطع اللحم بحيث يكون الجلد للأعلى في الطنجرة، أضف النبيذ باهوا، السكر الأبيض، والملح المكرر، واغلي على نار عالية، ثم أضف الماء وصلصة الصويا، غطي بغطاء واطهي على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح طرياً. ثم ارفع النار لتقليل وتكثيف الصلصة، أزل البصل والزنجبيل، وقدمها في طبق.
