百花酒煮豚
百花酒で煮込んだ豚リブが特徴の、江蘇の伝統的な名物料理です。豊かな酒の香り、柔らかく旨味が詰まった肉質、そして甘じょっぱさの絶妙なバランスが楽しめます。
材料
骨なし豚バラ肉の細切り
1000 g
百花酒
50 g
精製塩
10 g
味の素
7.5 g
白砂糖
50 g
醤油
30 g
ネギと生姜
各15 g
作り方
1
豚皮の焼き
豚バラ肉の細切りを洗って汚れをきれいに落とし、清潔な布で水気をよく拭き取る。肉のブロックにローストフォークを刺し、皮側を下にして中火で皮が真っ黒く焦げるまで焼く（香りと色を良くするための工程）。火から下ろし、ローストフォークを抜き、肉をぬるま湯に柔らかくなるまで浸ける。皮の焦げた部分を削ぎ落とし、きれいに洗う。
2
切り分け
肉の四隅を切り落とし、12個の均等な大きさの正方形に切り分ける。各肉の皮に蓆模様の切り込みを入れる。
3
煮込み
土鍋の底に竹簾を敷き、ネギと生姜を入れる。皮を上にして肉のブロックを鍋に並べ、百花酒、白砂糖、精製塩を加える。強火で煮立たせ、水と醤油を加え、蓋をして弱火で1時間、柔らかくなるまで煮込む。次に強火に上げて煮汁を煮詰め、とろみを付けてからネギと生姜を取り除き、皿に盛り付ける。
