백화주로 조린 돼지고기
백화주로 졸인 강소도 클래식 특산 갈비로, 풍부한 술 향과 부드럽고 풍미가 깊은 고기, 균형 잡힌 단짠 맛이 특징입니다.
재료
돼지 삼겹살 조각
1000 g
백화주
50 g
정제된 소금
10 g
MSG
7.5 g
흰 설탕
50 g
간장
30 g
대파와 생강
15 g each
조리 방법
1
돼지 껍질 굽기
돼지 삼겹살 조각을 깨끗이 씻고 긁어내어 깨끗한 천으로 물기를 닦으세요. 고기 블록에 꼬치를 꽂아 껍질 쪽을 아래로 하고 중불에서 껍질이 검게 그을릴 때까지 굽습니다(이것은 향과 색을 높이기 위함입니다). 불에서 꺼내 꼬치를 빼고, 고기를 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 담갔다가 껍질의 그을은 찌꺼기를 긁어내고 깨끗이 씻으세요.
2
자르기
고기의 모서리를 다듬어 12등분하여 정사각형으로 자른 다음, 각 껍질 조각에 갈대 매트 무늬로 칼집을 넣으세요.
3
찌기
질그릇을 준비하고 바닥에 대나무 매트를 깔고 대파와 생강을 넣으세요. 고기 블록을 껍질 쪽이 위로 오도록 그릇에 배열하고, 백화주, 흰 설탕, 정제된 소금을 넣으세요. 센 불에서 끓어오르면 물과 간장을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 약불로 줄여 1시간 동안 부드럽게 조리세요. 그 다음 센 불로 옮겨 소스를 졸여 걸쭉하게 하고 대파와 생강을 꺼낸 후 접시에 담아 내세요.
