Baihua-Wein Schweinebraten
Ein klassisches Spezialgericht aus der Provinz Jiangsu: in Baihua-Wein geschmorte Schweinerippchen mit kräftigem Wein-Aroma, zartem, aromareichem Fleisch und einem ausgewogenen süß-herzhaften Geschmack.
Zutaten
ohne Knochen Schweinebauchstreifen
1000 g
Baihua-Wein
50 g
raffiniertes Salz
10 g
MSG
7.5 g
weißer Zucker
50 g
Sojasauce
30 g
Frühlingszwiebel und Ingwer
15 g je
Anleitung
1
Schweinehaut rösten
Die Schweinebauchstreifen waschen und sauber schaben, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, einen Bratengabel in den Fleischblock stecken, Hautseite nach unten, und bei mittlerer Hitze rösten, bis die Haut schwarz verkohlt ist (dies dient zur Verbesserung von Aroma und Farbe). Vom Herd nehmen, die Bratengabel herausziehen, das Fleisch in warmem Wasser einweichen, bis es weich ist, dann die verkohlten Rückstände von der Haut abkratzen und sauber waschen.
2
Schneiden
Die Ecken des Fleisches abschneiden, es in 12 gleich große Quadrate schneiden, dann jedes Stück Haut im Schilfmattenmuster einschneiden.
3
Schmoren
Einen Tontopf nehmen, den Boden mit einer Bambusmatte auslegen, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, die Fleischblöcke mit der Hautseite nach oben im Topf anordnen, Baihua-Wein, weißen Zucker und raffiniertes Salz hinzufügen, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann Wasser und Sojasauce hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde schmoren, bis es weich und zart ist. Dann auf hohe Hitze stellen, um die Sauce einzudicken und zu reduzieren, Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen und auf einem Teller servieren.
