Porc braisé au vin de Baihua

Name: Porc braisé au vin de Baihua
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1000 g tranches de poitrine de porc désossée; 50 g vin de Baihua; 10 g sel raffiné; 7.5 g MSG; 50 g sucre blanc; 30 g sauce soja; 15 g chacun ciboule et gingembre

Une spécialité classique du Jiangsu de côtes de porc braisées au vin Baihua, à l'arôme de vin riche, à la chair tendre et savoureuse et au goût sucré-salé équilibré.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

tranches de poitrine de porc désossée 1000 g

vin de Baihua 50 g

sel raffiné 10 g

MSG 7.5 g

sucre blanc 50 g

sauce soja 30 g

ciboule et gingembre 15 g chacun

Instructions

Rôtissage de la peau de porc

Lavez et grattez les tranches de poitrine de porc pour les nettoyer, séchez-les en tapotant avec un chiffon propre, insérez une fourchette à rôtir dans le bloc de viande, côté peau vers le bas, et faites rôtir à feu moyen jusqu'à ce que la peau devienne noire carbonisée (cela permet d'améliorer l'arôme et la couleur). Retirez du feu, retirez la fourchette à rôtir, faites tremper la viande dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis grattez les résidus carbonisés de la peau et rincez-la proprement.

Découpe

Coupez les coins de la viande, découpez-la en 12 carrés de taille uniforme, puis entaillez chaque morceau de peau selon un motif de natte de roseau.

Braisage

Prenez une marmite en terre cuite, tapissez le fond d'un tapis en bambou, ajoutez la ciboule et le gingembre, disposez les blocs de viande côté peau vers le haut dans la marmite, ajoutez le vin de Baihua, le sucre blanc et le sel raffiné, portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez de l'eau et de la sauce soja, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre et moelleuse. Passez ensuite à feu vif pour réduire et épaissir la sauce, retirez la ciboule et le gingembre, et servez dans une assiette.