Cerdo Estofado con Vino Baihua

Name: Cerdo Estofado con Vino Baihua
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1000 g tiras de panceta de cerdo sin hueso; 50 g vino Baihua; 10 g sal refinada; 7.5 g MSG; 50 g azúcar blanco; 30 g salsa de soja; 15 g each cebolla verde y jengibre

Una especialidad clásica de Jiangsu de costillas de cerdo estofadas en vino Baihua, con un rico aroma a vino, carne tierna y llena de sabor, y un equilibrio entre sabores dulces y salados.

2 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

tiras de panceta de cerdo sin hueso 1000 g

vino Baihua 50 g

sal refinada 10 g

MSG 7.5 g

azúcar blanco 50 g

salsa de soja 30 g

cebolla verde y jengibre 15 g each

Instrucciones

Asado de la Piel de Cerdo

Lavar y raspar las tiras de panceta de cerdo hasta que queden limpias, secar con un paño limpio, insertar un tenedor de asar en el bloque de carne, con la piel hacia abajo, y asar a fuego medio hasta que la piel se ponga negra carbonizada (esto es para realzar el aroma y el color). Retirar del fuego, sacar el tenedor de asar, remojar la carne en agua tibia hasta que se ablande, luego raspar los residuos carbonizados de la piel y lavar bien.

Corte

Recortar las esquinas de la carne, cortarla en 12 cuadrados de tamaño uniforme, luego marcar cada trozo de piel en patrón de esterilla.

Estofado

Tomar una olla de barro, forrar el fondo con una esterilla de bambú, añadir cebolla verde y jengibre, disponer los bloques de carne con la piel hacia arriba en la olla, añadir vino Baihua, azúcar blanco y sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, luego añadir agua y salsa de soja, tapar con una tapa y cocinar a fuego lento durante 1 hora hasta que estén tiernos y suaves. Luego pasar a fuego alto para reducir y espesar la salsa, retirar la cebolla verde y el jengibre, y servir en un plato.