Mexicano
Un pastel de queso rico mezclado con chocolate mexicano y queso mascarpone, con una costra de chocolate y frutos secos.
Ingredientes
Chocolate mexicano
2 onzas
Chocolate semidulce
2 onzas
Galletas graham dobles
10
Almendras enteras tostadas (la lista original enumeraba almendras pero los pasos usan nueces, probablemente nueces)
1 taza
Canela molida
2 cucharaditas
Azúcar moreno
3 cucharadas
Mantequilla sin sal (derretida)
1/4 taza
Gelatina
1 cucharada
Agua fría
1/4 taza
Queso mascarpone
1 1/2 libras
Queso crema (tres paquetes de 8 onzas, suavizado)
1 1/2 libras
Azúcar
1 taza
Jugo de limón
2 cucharadas
Extracto de vainilla
1 1/2 cucharaditas
Crema (batida)
2 tazas
Instrucciones
1
Corteza
Precalentar el horno a 400 grados. Picar el chocolate mexicano y el chocolate semidulce. Agregar el chocolate picado, las galletas graham y las nueces (la lista original enumeraba almendras, los pasos usan nueces) al procesador de alimentos y moler hasta obtener migas finas. Verter las migas en un molde desmontable, agregar la mantequilla derretida, la canela y el azúcar moreno, mezclar en el molde. Presionar la mezcla de migas sobre el fondo y los lados del molde. Hornear durante 10 minutos. Reservar para que se enfríe.
2
Relleno
Disolver la gelatina en el agua, dejar reposar 5 minutos para que se ablande. Batir el queso mascarpone y el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que esté esponjoso. Mientras se sigue batiendo, agregar el azúcar poco a poco. Incorporar el jugo de limón y la vainilla a velocidad media. Mezclar rápidamente la mezcla de gelatina con la mezcla de queso. Batir la crema hasta picos firmes. Incorporar una cucharada de crema batida a la mezcla de queso, luego incorporar el resto de la crema. Verter en la corteza fría. Cubrir con papel film y refrigerar durante 4 horas. Cortar en porciones para servir.
