メキシカン
メキシコチョコレートとマスカルポーネチーズをブレンドしたリッチなチーズケーキ。チョコレートナッツクラストが特徴です。
材料
バナナ（皮をむいて一口大に切って冷凍したもの）
1
セミスイートチョコレート
2 oz
ダブルグラハムクラッカー
10
ローストした全粒アーモンド（元の材料リストはアーモンドだったが、作り方ではピーカンナッツが使われているためピーカンナッツの可能性が高い）
1 cup
シナモン粉
2 tsp
きび砂糖
3 Tbs
無塩バター（溶かしたもの）
1/4 cup
ゼラチン
1 Tbs
冷水
1/4 cup
マスカルポーネチーズ
1 1/2 lb
クリームチーズ（8オンス入り3パック、柔らかくしておいたもの）
1 1/2 lb
砂糖
1 cup
レモン汁
2 Tbs
バニラエッセンス
1 1/2 tsp
生クリーム（ホイップしたもの）
2 cups
作り方
1
クラスト
オーブンを400度に予熱する。メキシコチョコレートとセミスイートチョコレートを刻む。刻んだチョコレート、グラハムクラッカー、ピーカンナッツ（元の材料はアーモンドだったが、作り方ではピーカンナッツを使用）をフードプロセッサーに入れ、細かいパン粉状になるまで挽く。挽いた混合物をスプリングフォーム型に注ぎ、溶かしたバター、シナモン、きび砂糖を加えて型の中で混ぜる。クラストの混合物を型の底と側面に押し付ける。10分間焼く。冷めるまで取り出しておく。
2
フィリング
ゼラチンを水に溶かし、5分間置いて柔らかくする。マスカルポーネチーズとクリームチーズをハイスピードのミキサーでふわふわになるまで泡立てる。泡立てながらゆっくり砂糖を加える。中速にしてレモン汁とバニラエッセンスを加えて混ぜる。ゼラチン溶液をチーズ混合物に手早く折り混ぜる。生クリームを固く泡立てる。泡立てたクリームを大さじ1杯チーズ混合物に加えて折り混ぜ、残りのクリームも加えて折り混ぜる。冷ましたクラストに注ぐ。ラップで覆い、4時間冷蔵庫で冷やす。食べやすい大きさに切って供する。
