揚げ羊尾
伝統的な北京風のデザートで、小豆のあんこで作った団子を軽い卵白の衣で包み、きつね色になるまで揚げ、最後にきめ細かい砂糖をまぶしたものです。
材料
卵白
6
小豆の餡
150 g
白砂糖（最後に表面にまぶす用）
100 g
片栗粉
75 g
落花生油（揚げ用）
150 g
作り方
1
ステップ1
卵白を泡立てて衣を作り、片栗粉を加えて均一になるまで混ぜる。
2
ステップ2
小豆の餡を10等分し、それぞれ小さな丸に成形する。
3
ステップ3
落花生油を中華鍋に入れ、中火で約5割程度の温度（中温）になるまで加熱したら火から下ろして鍋の横に置く。
4
ステップ4
小豆の餡の丸を卵白の衣に一つずつくぐらせて油に入れ、再び中華鍋を火にかける。
5
ステップ5
小豆の餡に付いた卵白の衣がきつね色になったら、具を取り出して余分な油を切り、皿に盛り、食べる直前に白砂糖をまぶす。
