튀긴 양꼬리
가벼운 계란 흰자 반죽에 팥소 볼을 코팅하여 황금빛으로 깊게 튀기고 고운 설탕을 뿌려 마무리한 클래식 북경식 디저트입니다.
재료
달걀 흰자
6
팥소
150 g
흰색 설탕 (마지막에 표면에 뿌리기용)
100 g
전분
75 g
땅콩 기름 (튀김용)
150 g
조리 방법
1
1단계
달걀 흰자를 거품이 나게 휘저어 반죽한 후, 전분을 넣고 고르게 섞일 때까지 저어주세요.
2
2단계
팥소를 10등분하여 각각 작은 공 모양으로 만들어주세요.
3
3단계
웍에 땅콩 기름을 붓고 중간 불(약 50% 뜨거운 상태)까지 가열한 후, 웍을 불에서 내려 옆에 놓아주세요.
4
4단계
각 팥소 공을 달걀 흰자 반죽에 적신 후 하나씩 기름에 넣고, 웍을 다시 불에 올려주세요.
5
5단계
팥소를 감싼 달걀 흰자 반죽이 황금색으로 변하면 건져 기름을 빼고 접시에 담은 후, 흰색 설탕을 뿌려 서빙하세요.
