Queue de mouton frite
Un dessert classique de style pékinois composé de boules de pâte de haricots rouges enrobées d'une légère pâte de blanc d'œuf, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis saupoudrées de sucre fin.
Ingrédients
blancs d'œuf
6
fourrage de pâte de haricots rouges
150 g
sucre blanc (à saupoudrer sur la surface à la fin)
100 g
fécule sèche
75 g
huile d'arachide (pour frire)
150 g
Instructions
1
Étape 1
Fouettez les blancs d'œuf pour obtenir une pâte mousseuse, puis ajoutez la fécule sèche et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2
Étape 2
Divisez le fourrage de pâte de haricots rouges en 10 portions et formez une petite boule avec chacune.
3
Étape 3
Versez l'huile d'arachide dans un wok et chauffez-la sur la flamme jusqu'à ce qu'elle soit environ à mi-température (feu moyen), puis retirez le wok du feu et posez-le à côté de la cuisinière.
4
Étape 4
Trempez chaque boule de pâte de haricots rouges dans la pâte aux blancs d'œuf et plongez-les une par une dans l'huile, puis remettez le wok sur le feu.
5
Étape 5
Une fois que l'enrobage de pâte aux blancs d'œuf autour de la pâte de haricots rouges est doré, retirez les morceaux, égouttez l'excès d'huile, disposez-les sur une assiette et saupoudrez de sucre blanc avant de servir.
