새콤달콤 구루육
탕수육
돼지 어깨살을 납작하게 두드려 한 입 크기로 자르고 밑간을 합니다. 완전히 익을 때까지 두 번 튀긴 다음, 파인애플, 녹색 및 적색 피망, 그리고 탕수 소스와 골고루 버무립니다. 튀긴 새우 크래커 주변에 돌려 담아 내놓습니다.
재료
돼지 어깨살 (얇게 썰어 칼등으로 두드린 후 2cm 크기로 깍둑썰기)
400 g
청고추와 홍고추 (채 썬 것)
5 g
식초에 절인 과일 (수과)
100 g
대파 흰 부분
5 g
옥수수 전분, 마른 것과 풀 쑨 것 (재우기와 농도 조절용)
200 g
새콤달콤 소스
200 g
고운 소금
한 꼬집
다진 마늘
한 꼬집
식용유 (약 75g이 흡수됨)
1000 g
튀긴 새우칩 (가장자리에 장식용)
12
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 얇게 썬 다음 칼등으로 가볍게 두드려 2cm 크기의 깍둑썰기로 자릅니다. 그릇에 담아 소금, 약간의 식용유, 마른 옥수수 전분을 넣고 재워둔 다음, 각각의 조각에 마른 옥수수 전분을 한 번 더 입혀줍니다.
2
2단계
웍에 기름을 넣고 매우 뜨겁게 달군 다음, 돼지고기 조각을 기름에 넣어 약불로 부드럽게 튀기듯 익혀 9할 정도 익을 때까지 익힙니다. 건져냅니다. 기름을 다시 센 불로 달궈 연기가 올라오도록 뜨겁게 한 뒤 돼지고기를 다시 넣어 완전히 익고 바삭해질 때까지 두 번째로 튀기고, 기름을 따라 버리고 체에 받칩니다. 깨끗한 웍에 식초에 절인 과일, 대파 흰 부분, 다진 마늘, 채 썬 청고추와 홍고추를 향이 올라올 때까지 볶고, 새콤달콤 소스를 부어 끓여준 뒤 풀 쑨 옥수수 전분으로 농도를 잡고, 튀긴 돼지고기를 넣어 빠르게 섞어 코팅합니다. 접시에 옮기고 가장자리에 튀긴 새우칩 12개를 장식하여 즉시 냅니다.
