لحم الخنزير قولو الحلو والحامض
لحم الخنزير الحلو والمالح
دق لحم كتف الخنزير حتى يصبح مسطحًا، واقطعه إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة، ثم انقعه في التتبيلة. اقليه مرتين في زيت غزير حتى ينضج تمامًا، ثم اقلبه جيدًا مع الأناناس، وفلفل رومي أخضر وأحمر، وصوص الحلو والمالح. قدمه منظمًا حول بسكويت الروبي المقلي.
المكونات
كتف الخنزير (مقطع إلى شرائح رفيعة، مهروس، ومقطع إلى مكعبات 2 سم)
400 غرام
فلفل حار أخضر وأحمر (مقطع إلى شرائح)
5 غرامات
فواكه حامضة مخللة
100 غرام
الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر
5 غرامات
نشا الذرة، جاف ومنقوع (للتتبيل والتكثيف)
200 غرام
صوص حلو وحامض
200 غرام
ملح ناعم
قبضة صغيرة
ثوم مفروم
قبضة صغيرة
زيت طعام (حوالي 75 غرام ممتص)
1000 غرام
رقائق الروبيان المقلي (لتزيين حواف الطبق)
12
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع لحم الخنزير إلى قطع رفيعة، اهرسها قليلاً باستخدام ظهر السكين، ثم اقطعها إلى مكعبات 2 سم. ضعها في وعاء، أضف الملح، قليلاً من زيت الطعام، ونشا الذرة الجاف للتتبيل، ثم غطي كل قطعة على حدة بمزيد من نشا الذرة الجاف.
2
الخطوة 2
سخن مقلاة ووك بالزيت حتى تصبح ساخنة جداً، ثم اخفض قطع لحم الخنزير في الزيت واقليها برفق على نار هادئة حتى تنضج حوالي تسعة أعشارها؛ أخرجها. أعد تسخين الزيت على نار عالية حتى يدخن، أعد لحم الخنزير واقليه مرة ثانية حتى ينضج تماماً ويصبح مقرمشاً، ثم صرف الزيت وصفيه. في مقلاة ووك نظيفة، اقلي الفواكه الحامضة المخللة، الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، الثوم المفروم، والفلفل الحار الأخضر والأحمر المقطع حتى تفوح رائحتهم، أضف الصوص الحلو والحامض واتركه يغلي، كثفه بنشا الذرة المنقوع، ثم أضف لحم الخنزير المقلي وقلبه بسرعة لتتغلف القطع. انقله إلى طبق التقديم، رتب 12 رقائق الروبيان المقلي حول الحواف، وقدمه فوراً.
