甘酢ローローポーク
酢豚
豚肩肉を平らに叩き、一口大に切り、下味を付けて漬け込む。二度揚げして完全に火が通ったら、パイナップル、緑と赤のピーマン、甘酢だれと均一に絡める。揚げたえびせんべいを周りに配置して盛り付ける。
材料
豚肩ロース（薄切りにし、軽く叩いて2cmの角切りにする）
400 g
青唐辛子と赤唐辛子（薄切り）
5 g
甘酢漬けの果物
100 g
ねぎの白い部分
5 g
片栗粉（乾いたものと水溶き）（下味つけとろみ用）
200 g
甘酢ソース
200 g
細塩
ひとつまみ
みじん切りにんにく
ひとつまみ
食用油（約75g吸収される）
1000 g
揚げたえびせんべい（皿の縁に飾る用）
12
作り方
1
手順 1
豚肉を薄切りにし、包丁の背で軽く叩いてから2cmの角切りにする。ボウルに入れ、塩、少量の食用油、乾いた片栗粉を加えて下味をつけ、一つ一つにさらに乾いた片栗粉をまぶす。
2
手順 2
中華鍋に油を熱し非常に高温にしたら、豚肉の塊を油に入れ、弱火で約九分通り火が通るまでゆっくりと揚げる。一旦取り出す。油を強火で煙が出るまで再加熱し、豚肉を戻し入れ、二度揚げして完全に火が通りカリッとしたら、油を切って水気を切る。清潔な中華鍋で、甘酢漬けの果物、ねぎの白い部分、みじん切りにんにく、薄切りの青唐辛子と赤唐辛子を香りが立つまで炒め、甘酢ソースを注ぎ沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げた豚肉を加えて手早く絡める。皿に盛り、12枚の揚げたえびせんべいを縁に配置し、すぐに提供する。
