براعم الخيزران المطهية مع الأرز المخمر
طبق موسمي صيفي كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ، يتميز ببراعم الخيزران الطرية والمنعشة المطهوة على نار هادئة في نبيذ الأرز المخمّر، ويُقدَّر لرائحته الغنية وملمسه الرقيق ولمعانه الزاهي.
المكونات
لُب براعم الخيزران الطرية (تقطع إلى قطع بطول 5 سم، وتُشق إلى نصفين طوليًا، وتُهرس بخفة بظهر السكين)
300 g
الأرز المخمر (يُخلط مع 100 جرام من الماء ويُصفى، مع الاحتفاظ بالعصير فقط)
50 g
النشا الرطب
25 g
زيت الخضار المطبوخ
25 g
الملح الناعم
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2.5 g
زيت السمسم
10 g
الخطوات
1
التحضير
تُقطع براعم الخيزران إلى قطع بطول 5 سم، وتُشق إلى نصفين طوليًا، وتُهرس بخفة بظهر السكين. يُوضع الأرز المخمر في وعاء، ويُضاف إليه 100 جرام من الماء، ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب، ثم يُعجن بالتساوي، ويُمرَّر عبر منخل ناعم للتخلص من المواد الصلبة، مع الاحتفاظ بعصير الأرز المخمر لاستخدامه لاحقًا.
2
الطهي على نار هادئة
يُسخَّن الووك على نار عالية، ويُضاف إليه زيت الخضار حتى يصل إلى حوالي 50% من درجة الحرارة (نحو 110 درجة مئوية). تُضاف براعم الخيزران إلى الووك وتُقلَّى بسرعة لفترة قصيرة، ثم يُضاف 300 جرام من الماء ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، ويُسكب عصير الأرز المخمر، ويُكثَّف بالنشا الرطب، ويُرش زيت السمسم فوقه، ثم يُنقل إلى طبق للتقديم.
