竹の子の発酵米煮
浙江省の夏の定番料理である、柔らかく爽やかなタケノコを発酵米酒で煮込んだこの一品は、豊かな香り、繊細な食感、つややかで明るい仕上がりが特徴です。
材料
柔らかい竹の子肉（5cm長さに切り、縦半分に割り、刀の背で軽く叩いてほぐす）
300 g
発酵米（水100gと混ぜてこす、汁のみを残す）
50 g
水溶き片栗粉
25 g
なめ油
25 g
細塩
5 g
MSG
2.5 g
ごま油
10 g
作り方
1
下準備
竹の子を5cm長さに切り、縦半分に割り、刀の背で軽く叩いてほぐす。発酵米をボウルに入れ、水100gを加えて溶くようにかき混ぜ、均一に練った後、目の細かいざるでこして固体を除き、後の使用のために酒の汁を残しておく。
2
煮込み
中華鍋を強火で熱し、植物油を加え、5分熱（約110℃）にする。中華鍋に竹の子を加え、さっと炒め、水300gを加え、約5分間煮る。MSGを加え、発酵米の汁を注ぎ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらし、皿に移して供する。
