Pousses de bambou braisées au riz fermenté

Name: Pousses de bambou braisées au riz fermenté
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g chair tendre de pousse de bambou (coupée en segments de 5 cm de long, coupée en deux dans la longueur et détachée au couteau); 50 g riz fermenté (mélangé avec 100 g d'eau et passé, en ne gardant que le jus); 25 g fécule humide; 25 g huile végétale cuite; 5 g sel fin; 2.5 g MSG; 10 g huile de sésame

Un plat saisonnier estival classique du Zhejiang mettant en vedette des pousses de bambou tendres et rafraîchissantes braisées au vin de riz fermenté, apprécié pour son arôme riche, sa texture délicate et sa finition brillante et éclatante.

25 min

Facile

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Pousses de bambou braisées au riz fermenté

Ingrédients

chair tendre de pousse de bambou (coupée en segments de 5 cm de long, coupée en deux dans la longueur et détachée au couteau) 300 g

riz fermenté (mélangé avec 100 g d'eau et passé, en ne gardant que le jus) 50 g

fécule humide 25 g

huile végétale cuite 25 g

sel fin 5 g

MSG 2.5 g

huile de sésame 10 g

Instructions

Préparation

Coupez les pousses de bambou en segments de 5 cm de long, coupez-les en deux dans la longueur et détachez-les avec le plat d'un couteau. Placez le riz fermenté dans un bol, ajoutez 100 g d'eau, remuez pour dissoudre, pétrissez uniformément, puis passez à travers un tamis fin pour retirer les solides, en réservant le jus de riz fermenté pour une utilisation ultérieure.

Braisage

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et portez-le à environ 50 % de chaleur (environ 110 °C). Ajoutez les pousses de bambou dans le wok et faites-les sauter brièvement, puis ajoutez 300 g d'eau et laissez mijoter environ 5 minutes. Ajoutez le MSG, versez le jus de riz fermenté, épaississez avec la fécule humide, arrosez d'huile de sésame et transférez dans une assiette pour servir.