Brotes de bambú estofados con arroz fermentado

Name: Brotes de bambú estofados con arroz fermentado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g carne de brote de bambú tierna (cortada en trozos de 5 cm de largo, partidos por la mitad a lo largo y golpeados para aflojarlos con el plano de un cuchillo); 50 g arroz fermentado (mezclado con 100 g de agua y colado, guardando solo el jugo); 25 g almidón húmedo; 25 g aceite vegetal cocido; 5 g sal fina; 2.5 g MSG; 10 g aceite de sésamo

Un plato clásico de temporada de verano de Zhejiang que presenta tiernos y refrescantes brotes de bambú estofados en vino de arroz fermentado, apreciado por su rico aroma, textura delicada y acabado brillante y lustroso.

25 min

Fácil

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Brotes de bambú estofados con arroz fermentado

Ingredientes

carne de brote de bambú tierna (cortada en trozos de 5 cm de largo, partidos por la mitad a lo largo y golpeados para aflojarlos con el plano de un cuchillo) 300 g

arroz fermentado (mezclado con 100 g de agua y colado, guardando solo el jugo) 50 g

almidón húmedo 25 g

aceite vegetal cocido 25 g

sal fina 5 g

MSG 2.5 g

aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Preparación

Corta los brotes de bambú en trozos de 5 cm de largo, pártelos por la mitad a lo largo y golpéalos para aflojarlos con el plano de un cuchillo. Coloca el arroz fermentado en un bol, añade 100 g de agua, remueve para disolver, amasa de forma uniforme, luego pasa por un colador fino para retirar los sólidos, reservando el jugo de vino de arroz para usar más tarde.

Estofado

Calienta un wok a fuego alto, añade el aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté aproximadamente al 50% de calor (unos 110 °C). Añade los brotes de bambú al wok y saltea brevemente, luego agrega 300 g de agua y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Añade el MSG, vierte el jugo de arroz fermentado, espesa con el almidón húmedo, rocía con el aceite de sésamo y transfiere a un plato para servir.