발효 쌀로 졸인 죽순
발효 찹쌀술에 졸여 만든 부드럽고 깔끔한 죽순을 사용한 정통 저장성 여름 제철 요리로, 풍부한 향, 섬세한 식감, 그리고 밝고 윤기 나는 마무리로 유명합니다.
재료
연한 죽순 살 (5cm 길이로 잘라 세로로 반을 갈고 칼로 두드려 풀어줍니다)
300 g
발효 쌀 (물 100g과 섞어 으깨고 체에 걸러 고형물은 제거하여 즙만 사용)
50 g
물 전분
25 g
데친 식용유
25 g
고운 소금
5 g
미원
2.5 g
참기름
10 g
조리 방법
1
준비
죽순을 5cm 길이로 잘라 세로로 반을 갈고 칼의 넓은 면으로 두드려 풀어줍니다. 발효 쌀을 그릇에 담고 물 100g을 넣어 저어 녹인 후 골고루 반죽하고, 고운 체에 걸러 고형물을 제거하여 쌀술 즙을 나중에 사용하도록 남겨둡니다.
2
졸이기
웍을 센 불에 달구어 식용유를 넣고 기름을 약 110°C(5할 기름) 정도로 가열합니다. 죽순을 넣고 잠깐 볶은 다음 물 300g을 넣어 약 5분간 졸입니다. 미원을 넣고 발효 쌀 즙을 부은 뒤 물 전분을 끼얹어 걸쭉하게 하고 참기름을 둘러 접시에 옮겨 담습니다.
