Bambussprossen mit fermentiertem Reis geschmort

Name: Bambussprossen mit fermentiertem Reis geschmort
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g zartes Bambussprossenfleisch (in 5 cm lange Stücke geschnitten, längs halbiert und mit einem Messer weichgeklopft); 50 g fermentierter Reis (mit 100 g Wasser gemischt und durchgeseiht, wobei nur der Saft behalten wird); 25 g feuchte Stärke; 25 g gekochtes Pflanzenöl; 5 g feines Salz; 2.5 g MSG; 10 g Sesamöl

Ein klassisches Sommergericht aus Zhejiang mit zarten, erfrischenden Bambussprossen, geschmort in fermentiertem Reiswein, geschätzt für sein reichhaltiges Aroma, seine zarte Textur und seinen leuchtend glänzenden Abschluss.

25 Min.

Einfach

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Bambussprossen mit fermentiertem Reis geschmort

Zutaten

zartes Bambussprossenfleisch (in 5 cm lange Stücke geschnitten, längs halbiert und mit einem Messer weichgeklopft) 300 g

fermentierter Reis (mit 100 g Wasser gemischt und durchgeseiht, wobei nur der Saft behalten wird) 50 g

feuchte Stärke 25 g

gekochtes Pflanzenöl 25 g

feines Salz 5 g

MSG 2.5 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Vorbereitung

Die Bambussprossen in 5 cm lange Stücke schneiden, sie längs halbieren und mit der flachen Seite eines Messers weichklopfen. Den fermentierten Reis in eine Schüssel geben, 100 g Wasser hinzufügen, umrühren, um ihn aufzulösen, gleichmäßig kneten, dann durch ein feines Sieb streichen, um die Feststoffe zu entfernen, und den Reisweinsaft für den späteren Gebrauch aufbewahren.

Schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze (ca. 110 °C) bringen. Die Bambussprossen in den Wok geben und kurz unter Rühren anbraten, anschließend 300 g Wasser hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das MSG hinzufügen, den fermentierten Reissaft hineingießen, mit der feuchten Stärke binden, mit Sesamöl beträufeln und auf einen Teller zum Servieren geben.