Тушёные побеги бамбука с ферментированным рисом

Name: Тушёные побеги бамбука с ферментированным рисом
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 г нежное мясо побегов бамбука (нарезать на сегменты длиной 5 см, разрезать вдоль пополам и отбить ножом, чтобы оно стало рыхлым); 50 г ферментированный рис (смешать с 100 г воды, процедить, оставив только сок); 25 г мокрый крахмал; 25 г прогретое растительное масло; 5 г мелкая соль; 2.5 г глутамат натрия; 10 г кунжутное масло

Классическое летнее сезонное блюдо Чжэцзяна с мягкими, освежающими побегами бамбука, тушёнными в ферментированном рисовом вине, ценимое за насыщенный аромат, нежную текстуру и яркую глянцевую отделку.

25 мин

Легко

0 в избранном

Тушёные побеги бамбука с ферментированным рисом

Ингредиенты

нежное мясо побегов бамбука (нарезать на сегменты длиной 5 см, разрезать вдоль пополам и отбить ножом, чтобы оно стало рыхлым) 300 г

ферментированный рис (смешать с 100 г воды, процедить, оставив только сок) 50 г

мокрый крахмал 25 г

прогретое растительное масло 25 г

мелкая соль 5 г

глутамат натрия 2.5 г

кунжутное масло 10 г

Инструкции

Подготовка

Нарежьте побеги бамбука на сегменты длиной 5 см, разрежьте каждый вдоль пополам и отбейте плоской стороной ножа, чтобы они стали рыхлыми. Поместите ферментированный рис в миску, добавьте 100 г воды, помешайте до полного растворения, вымесите равномерно, затем процедите через мелкое сито, удалив твёрдые остатки, оставьте рисовое вино для дальнейшего использования.

Тушение

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте растительное масло и доведите его до нагрева примерно на 50 % (около 110 °С). Добавьте в вок побеги бамбука и недолго обжарьте, затем добавьте 300 г воды и тушите около 5 минут. Добавьте глутамат натрия, влейте сок из ферментированного риса, загустите мокрым крахмалом, полейте кунжутным маслом и переложите на тарелку для подачи.