فطيرة كريم الموز
فطيرة الموز بالكراميل والبوتير سكوتش، التي تتميز بقاعدة من صوص الكراميل وحشوة كاسترد ناعمة كالحرير، ومغطاة بقشدة طازجة مخفوقة ورشة خفيفة من القرفة.
المكونات
صلصة الكراميل
١٠٠ غ
قشرة فطيرة مخبوزة مسبقاً بالكامل
١
موز، مقشّر ومقطّع إلى شرائح (إضافي للتزيين)
٣
كريمة ثقيلة (للخفق)
٤٠٠ مل
قرفة مطحونة (للتزيين)
حسب الرغبة
حليب كامل الدسم (للكاسترد؛ استخدم ٤٠٠ مل للتسخين)
٥٠٠ مل
مستخلص الفانيليا (للكاسترد)
ربع ملعقة صغيرة
صفار البيض (للكاسترد)
٥
سكر حبيبات (للكاسترد)
٢٠٠ غ
دقيق الكيك (للكاسترد)
٤٠ غ
نشا الذرة (للكاسترد)
٤٠ غ
الخطوات
1
تحضير حشوة الكاسترد
ضع ٤٠٠ مل من الحليب ومستخلص الفانيليا في قدر متوسط الحجم وسخّن على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً. في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض والسكر والدقيق ونشا الذرة والحليب المتبقي حتى يصبح الخليط ناعماً. اسكب خليط الحليب الساخن ببطء في خليط البيض مع الخفق باستمرار، ثم أعد الخليط إلى القدر. اطبخ على نار هادئة مع الخفق باستمرار حتى يبدأ بالغليان. استمر بالطبخ لمدة ٥ دقائق تقريباً حتى يصبح كثيفاً. انقل الكاسترد إلى وعاء، واضغط غلافاً بلاستيكياً مباشرة على السطح (لمنع تشكّل قشرة عليه)، واتركه يبرد بالكامل.
2
تجميع الفطيرة
افرد صلصة الكراميل على قاع قشرة الفطيرة ورتّب شرائح الموز فوقها. ضع الكاسترد المبرّد فوق الموز بملعقة. غطّها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك الكاسترد بالكامل.
3
التزيين
عندما تكون جاهزة للتقديم، استخدم خلاطاً كهربائياً لخفق الكريمة الثقيلة في وعاء كبير حتى تتشكّل قمم ناعمة. افرد الكريمة المخفوقة فوق الفطيرة وزيّنها بشرائح موز إضافية. رشّ القرفة المطحونة بسخاء.
