바나나 크림 파이
카라멜 소스 베이스에 부드러운 커스터드 필링을 넣은 버터스카치 카라멜 바나나 파이에 신선한 생크림을 얹고 시나몬을 살짝 뿌려 마무리했습니다.
재료
카라멜 소스
100 g
완전히 블라인드 베이크된 파이 크러스트
1
바나나, 껍질을 벗기고 슬라이스 (가니쉬용 추가)
3
생크림 (휘핑용)
400 ml
그라운드 시나몬 (가니쉬용)
적당량
전유 (커스터드용; 400 ml를 데우기)
500 ml
바닐라 엑기스 (커스터드용)
1/4 tsp
계란 노른자 (커스터드용)
5
백설탕 (커스터드용)
200 g
부침가루 (커스터드용)
40 g
옥수수 전분 (커스터드용)
40 g
조리 방법
1
커스터드 필링 만들기
중간 크기 냄비에 우유 400 ml와 바닐라 엑기스를 넣고 중불에서 끓어오를 때까지 가열합니다. 불에서 내려 약간 식힙니다. 별도의 그릇에 계란 노른자, 설탕, 밀가루, 옥수수 전분, 나머지 우유를 넣고 매끄러워질 때까지 젓습니다. 핫 밀크 혼합물을 계란 혼합물에 천천히 붓고 계속 저으면서 냄비로 다시 옮깁니다. 약불에서 계속 저으면서 끓어오를 때까지 익힙니다. 약 5분간 더 익혀 걸쭉해질 때까지 합니다. 커스터드를 그릇에 옮기고 표면에 랩을 직접 밀착시켜 (껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해) 완전히 식힙니다.
2
파이 조립하기
카라멜 소스를 파이 크러스트 바닥에 펴 바르고 그 위에 바나나 슬라이스를 배열합니다. 식힌 커스터드를 바나나 위에 숟가락으로 떠서 올립니다. 랩으로 덮고 커스터드가 완전히 셋팅될 때까지 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.
3
가니쉬
서빙할 준비가 되면, 큰 그릇에 생크림을 넣고 핸드믹서로 부드러운 피크가 형성될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 크림을 파이 위에 펴 바르고 바나나 슬라이스를 추가하여 가니쉬합니다. 그라운드 시나몬을 넉넉히 뿌립니다.
