صلصة الباربيكيو
صلصة باربيكيو مركبة محضرة من قاعدة مستخلص التوابل، ممزوجة ومعقمة بشكل مثالي.
القصة
تُصنع بعناية فائقة من قاعدة توابل مستخلصة بدقة، وتُمزج صلصة الباربيكيو المركبة متعددة الاستخدامات هذه بعناية وتعقم بالكامل لتضفي عمقاً غنياً ونكهة لذيذة على أطباق المشويات المفضلة لديك.
المكونات
ملح
21 kg
صلصة الصويا
25 kg
نبيذ الطبخ
105 kg
غلوتامات أحادية الصوديوم
1.2 kg
مالتوز
25 kg
مادة مكثفة (منقوعة ومذابة في الماء مسبقاً)
230 g
ملون الكراميل
1.3 kg
يانسون نجمي (مطحون)
260 g
لحاء القرفة (مكسر)
530 grams
حبوب فلفل سيتشوان (مكسرة)
160 grams
هيل (مكسر)
150 grams
شمر (مكسر)
158 grams
قرنفل (مكسر)
50 grams
زنجبيل (مهروس)
1.5 kg
بصل أخضر (مهروس)
2 kg
ثوم (مهروس)
500 grams
ماء
15~10 كجم
زيت الكراث الأساسي
500 جم
زيت الثوم الطازج الأساسي
300 جم
خلاصة نكهة الشواء
10 كجم
الخطوات
1
تحضير البهارات
اختر المكونات الخام السليمة، مع التأكد من عدم تلوثها أو تعفنها، ثم اشطفها بالماء النظيف لإزالة الشوائب، واطحنها كل على حدة.
2
استخلاص البهارات
اخلط المكونات حسب النسب المحددة في الوصفة، وضعها في خزان استخلاص، وأضف 100 كجم من الماء الساخن بدرجة 60 درجة مئوية، ثم انقعها لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، اغلِها لمدة 30 دقيقة، ثم قم بتصفيتها، واضبط حجم السائل المصفى ليصبح 100 لتر. قم بإجراء عملية غلي ثانية لاستخلاص ما تبقى من البقايا المصفاة.
3
خلط المكونات
انقع المادة المثخنة وذوبها في الماء مسبقاً. ذوّب المكونات المتبقية في حوالي 10 كجم من الماء، وقم بتصفيتها، ثم أضفها إلى خزان الخلط. اخلط المزيج وحركه جيداً حتى يتجانس.
4
التعقيم
ضع الخليط السائل في غلاية مبطنة، وقم بتسخين الغلاية المبطنة إلى 100 درجة مئوية، واغلِ الخليط السائل للتعقيم، مع الحفاظ على درجة الحرارة لمدة 5 دقائق.
5
التعليب
حافظ على درجة حرارة الخليط السائل أعلى من 70 درجة مئوية أثناء عملية التعليب.
