バーベキューソース
スパイスエキスベースで作られた複合バーベキューソース。完璧にブレンドされ、滅菌処理が施されています。
ストーリー
丁寧に抽出されたスパイスベースから作られた、使い勝手の良い複合バーベキューソースです。お気に入りのグリル料理に豊かで深い旨みを与えるために、細心の注意を払ってブレンドされ、完全に滅菌処理されています。
材料
塩
21 kg
醤油
25 kg
料理酒
105 kg
MSG
1.2 kg
水あめ
25 kg
増粘剤（事前に水に浸して溶かす）
230 g
カラメル色素
1.3 kg
八角（砕いたもの）
260 g
シナモンバーク（砕いたもの）
530 g
花椒（砕いたもの）
160 g
カルダモン（砕いたもの）
150 g
フェンネル（砕いたもの）
158 g
クローブ（砕いたもの）
50 g
生姜（つぶしたもの）
1.5 kg
ネギ（つぶしたもの）
2 kg
ニンニク（つぶしたもの）
500 g
水
15~10 kg
ネギ精油
500 g
生ニンニク精油
300 g
バーベキュー風味エッセンス
10 kg
作り方
1
香辛料の準備
無傷の原材料を選び、汚染やカビがないことを確認します。きれいな水で洗って不純物を取り除き、それぞれ個別に砕きます。
2
香辛料の抽出
レシピの配合割合に従って混ぜ合わせ、抽出タンクに入れます。60℃のお湯100kgを加え、4時間浸します。その後、30分間煮沸し、ろ過して、ろ過した液の最終容量を100リットルにします。ろ過された残渣に対して、2回目の煮沸抽出を行います。
3
原材料の混合
増粘剤を前もって水に浸して溶かします。残りの材料を約10kgの水に溶かし、ろ過してから混合タンクに加えます。均一になるまで混合し、かき混ぜます。
4
殺菌
液体の混合物をジャケット付きケトルに入れ、ジャケット付きケトルを100℃に加熱して、液体の混合物を煮沸殺菌し、その温度を5分間保ちます。
5
缶詰
缶詰工程の間、液体の混合物を70℃以上に保ちます。
