Barbecue-Sauce

Name: Barbecue-Sauce
Ingredients: 21 kg Salz; 25 kg Sojasauce; 105 kg Kochwein; 1.2 kg Natriumglutamat; 25 kg Maltose; 230 g Bindemittel (vorher in Wasser eingeweicht und aufgelöst); 1.3 kg Karamellfarbe; 260 g Sternanis (zerstoßen); 530 Gramm Zimtrinde (zerstoßen); 160 Gramm Szechuan-Pfefferkörner (zerstoßen); 150 Gramm Kardamom (zerstoßen); 158 Gramm Fenchel (zerstoßen); 50 Gramm Gewürznelken (zerstoßen); 1,5 kg Ingwer (zerdrückt); 2 kg Frühlingszwiebeln (zerdrückt); 500 Gramm Knoblauch (zerdrückt); 15~10 kg Wasser; 500 g ätherisches Frühlingszwiebelöl; 300 g frisches ätherisches Knoblauchöl; 10 kg Barbecue-Aroma

Eine aus Gewürzextrakten hergestellte Barbecue-Sauce, die perfekt abgemischt und sterilisiert wurde.

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Geschichte

Hergestellt aus einer sorgfältig gewonnenen Gewürzbasis, wird diese vielseitige, komplexe Barbecue-Sauce akribisch abgemischt und vollständig sterilisiert, um Ihren Lieblingsgrillgerichten eine reiche, herzhafte Tiefe zu verleihen.

Zutaten

Salz 21 kg

Sojasauce 25 kg

Kochwein 105 kg

Natriumglutamat 1.2 kg

Maltose 25 kg

Bindemittel (vorher in Wasser eingeweicht und aufgelöst) 230 g

Karamellfarbe 1.3 kg

Sternanis (zerstoßen) 260 g

Zimtrinde (zerstoßen) 530 Gramm

Szechuan-Pfefferkörner (zerstoßen) 160 Gramm

Kardamom (zerstoßen) 150 Gramm

Fenchel (zerstoßen) 158 Gramm

Gewürznelken (zerstoßen) 50 Gramm

Ingwer (zerdrückt) 1,5 kg

Frühlingszwiebeln (zerdrückt) 2 kg

Knoblauch (zerdrückt) 500 Gramm

Wasser 15~10 kg

ätherisches Frühlingszwiebelöl 500 g

frisches ätherisches Knoblauchöl 300 g

Barbecue-Aroma 10 kg

Anleitung

Gewürzzubereitung

Wählen Sie unversehrte Rohstoffe aus, stellen Sie sicher, dass sie unbelastet und schimmelfrei sind, spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen, und zerkleinern Sie diese separat.

Gewürzextraktion

Mischen Sie die Zutaten entsprechend dem Rezeptverhältnis und geben Sie sie in einen Extraktionstank. Fügen Sie 100 kg 60 °C heißes Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung 4 Stunden einweichen. Kochen Sie sie anschließend 30 Minuten lang, filtern Sie sie und füllen Sie die filtrierte Flüssigkeit auf ein Endvolumen von 100 Litern auf. Führen Sie mit dem gefilterten Rückstand eine zweite kochende Extraktion durch.

Zutatenmischung

Weichen Sie das Verdickungsmittel im Voraus in Wasser ein und lösen Sie es auf. Lösen Sie die restlichen Zutaten in etwa 10 kg Wasser, filtern Sie die Mischung und geben Sie sie in den Mischtank. Mischen Sie alles und rühren Sie es gleichmäßig um.

Sterilisation

Füllen Sie die flüssige Mischung in einen Kessel mit Doppelmantel. Erhitzen Sie diesen auf 100 °C, kochen Sie die Flüssigkeit zur Sterilisation auf und halten Sie die Temperatur für 5 Minuten.