Salsa barbacoa

Name: Salsa barbacoa
Ingredients: 21 kg Sal; 25 kg Salsa de soja; 105 kg Vino de cocina; 1.2 kg Glutamato monosódico; 25 kg Maltosa; 230 g Espesante (remojado y disuelto en agua previamente); 1.3 kg Color caramelo; 260 g Anís estrellado (triturado); 530 gramos corteza de canela (triturada); 160 gramos pimienta de Sichuan (triturada); 150 gramos cardamomo (triturado); 158 gramos hinojo (triturado); 50 gramos clavos (triturados); 1.5 kg jengibre (triturado); 2 kg cebolletas (trituradas); 500 gramos ajo (triturado); 15~10 kg agua; 500 g aceite esencial de cebolleta; 300 g aceite esencial de ajo fresco; 10 kg esencia de sabor a barbacoa

Una salsa barbacoa compuesta elaborada con una base de extracto de especias, mezclada y esterilizada a la perfección.

Varía

Media

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Historia

Elaborada a partir de una base de especias cuidadosamente extraída, esta versátil salsa barbacoa compuesta se mezcla meticulosamente y se esteriliza por completo para aportar un sabor profundo, rico y sabroso a tus platos a la parrilla favoritos.

Ingredientes

Sal 21 kg

Salsa de soja 25 kg

Vino de cocina 105 kg

Glutamato monosódico 1.2 kg

Maltosa 25 kg

Espesante (remojado y disuelto en agua previamente) 230 g

Color caramelo 1.3 kg

Anís estrellado (triturado) 260 g

corteza de canela (triturada) 530 gramos

pimienta de Sichuan (triturada) 160 gramos

cardamomo (triturado) 150 gramos

hinojo (triturado) 158 gramos

clavos (triturados) 50 gramos

jengibre (triturado) 1.5 kg

cebolletas (trituradas) 2 kg

ajo (triturado) 500 gramos

agua 15~10 kg

aceite esencial de cebolleta 500 g

aceite esencial de ajo fresco 300 g

esencia de sabor a barbacoa 10 kg

Instrucciones

Preparación de especias

Seleccione materias primas intactas, asegurándose de que estén limpias y no tengan moho, luego enjuague con agua limpia para eliminar impurezas y tritúrelas por separado.

Extracción de especias

Mezcle según la proporción de la receta, coloque en un tanque de extracción, agregue 100 kg de agua caliente a 60°C y deje en remojo durante 4 horas. Luego hierva durante 30 minutos, filtre y lleve el líquido filtrado a un volumen final de 100 litros. Realice una segunda extracción por ebullición en el residuo filtrado.

Mezcla de ingredientes

Remoje y disuelva el espesante en agua con anticipación. Disuelva los ingredientes restantes en unos 10 kg de agua, filtre y agregue al tanque de mezcla. Mezcle y revuelva de manera uniforme.

Esterilización

Coloque la mezcla líquida en una marmita, caliente la marmita a 100°C, hierva la mezcla líquida para su esterilización y mantenga la temperatura durante 5 minutos.