Соус барбекю
Комплексный соус барбекю на основе экстракта специй, смешанный и стерилизованный до совершенства.
История
Созданный на основе тщательно извлеченного экстракта специй, этот универсальный многокомпонентный соус барбекю идеально смешан и полностью стерилизован, чтобы придать глубокий и насыщенный вкус вашим любимым блюдам на гриле.
Ингредиенты
Соль
21 кг
Соевый соус
25 кг
Кулинарное вино
105 кг
Глутамат натрия
1,2 кг
Мальтоза
25 кг
Загуститель (предварительно замоченный и растворенный в воде)
230 г
Карамельный краситель
1,3 кг
Бадьян (раздробленный)
260 г
кора корицы (дробленая)
530 граммов
сычуаньский перец (дробленый)
160 граммов
кардамон (дробленый)
150 граммов
фенхель (дробленый)
158 граммов
гвоздика (дробленая)
50 граммов
имбирь (измельченный)
1.5 кг
зеленый лук (измельченный)
2 кг
чеснок (измельченный)
500 граммов
вода
15~10 кг
эфирное масло зеленого лука
500 г
эфирное масло свежего чеснока
300 г
ароматическая эссенция барбекю
10 кг
Инструкции
1
Подготовка специй
Выберите целые сырые ингредиенты, убедившись, что они не загрязнены и не заплесневели, затем промойте их чистой водой для удаления примесей и измельчите по отдельности.
2
Экстракция специй
Смешайте в соответствии с пропорциями рецепта, поместите в бак для экстракции, добавьте 100 кг горячей воды (60°C) и замачивайте в течение 4 часов. Затем кипятите 30 минут, профильтруйте и доведите объем профильтрованной жидкости до 100 литров. Проведите вторичную экстракцию кипячением отфильтрованного осадка.
3
Смешивание ингредиентов
Заблаговременно замочите и растворите загуститель в воде. Растворите оставшиеся ингредиенты примерно в 10 кг воды, профильтруйте и добавьте в смесительный бак. Тщательно перемешайте до однородной массы.
4
Стерилизация
Перелейте жидкую смесь в двустенный котел, нагрейте его до 100°C, прокипятите жидкую смесь для стерилизации и поддерживайте эту температуру в течение 5 минут.
5
Розлив по банкам
Поддерживайте температуру жидкой смеси выше 70°C во время розлива.
