Начинка для булочек «Три кубика»

Name: Начинка для булочек «Три кубика»
Ingredients: 500g Свиная грудинка (отварная и нарезанная кубиками); 250g Мясо курицы (отварное и нарезанное кубиками); 250g Зимние побеги бамбука (отварные и нарезанные кубиками); 1500g Вода (для варки мяса); 5g Кусочки зеленого лука; 5g Ломтики имбиря; 100g Вытопленный свиной жир; 5g Мелко нарезанный зеленый лук; 5 g измельченный имбирь; 1500 g куриный бульон; 5 g соль; 5 g глутамат натрия; 15 g икра озерных креветок; 8 g соевый соус; 5 g жидкий крахмал; 5 g прозрачное масло; 4 г нарезанный зелёный лук

Нарезанные кубиками свиная грудинка, курица и зимние побеги бамбука тушатся в насыщенном курином бульоне, загущаются и охлаждаются до идеального застывания для использования в качестве пикантной начинки.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Саньдинбао, или начинка «Три кубика» для паровых булочек, является знаменитой классикой хуайянской кухни, славящейся своим богатым и пикантным вкусом. Традиционно эта начинка представляет собой гармоничное сочетание мяса и хрустящих зимних побегов бамбука, создающих приятный контраст текстур. Тушенная в ароматном бульоне до появления глубокого насыщенного запаха, она передает всю уютную суть традиционных китайских паровых булочек.

Ингредиенты

Свиная грудинка (отварная и нарезанная кубиками) 500g

Мясо курицы (отварное и нарезанное кубиками) 250g

Зимние побеги бамбука (отварные и нарезанные кубиками) 250g

Вода (для варки мяса) 1500g

Кусочки зеленого лука 5g

Ломтики имбиря 5g

Вытопленный свиной жир 100g

Мелко нарезанный зеленый лук 5g

измельченный имбирь 5 g

куриный бульон 1500 g

соль 5 g

глутамат натрия 5 g

икра озерных креветок 15 g

соевый соус 8 g

жидкий крахмал 5 g

прозрачное масло 5 g

нарезанный зелёный лук 4 г

Инструкции

Отварите ингредиенты

Поместите свиную грудинку, мясо курицы и зимние побеги бамбука в кастрюлю по отдельности. Добавьте воду, кусочки зеленого лука и ломтики имбиря. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, а когда мясо сварится, достаньте, промойте и дайте остыть для дальнейшего использования.

Нарежьте ингредиенты кубиками

Нарежьте свиную грудинку кубиками размером 0,66 см, отварное мясо курицы — кубиками размером 0,83 см, а отварные зимние побеги бамбука — кубиками размером 0,49 см.

Обжарьте и тушите

Нагрейте вок на огне. Добавьте вытопленный свиной жир, чтобы он растопился. Добавьте измельченный зеленый лук и измельченный имбирь, обжаривайте до появления аромата. Добавьте три нарезанных кубиками ингредиента и обжаривайте, помешивая в одном направлении. Влейте куриный бульон, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут.

Приправьте и загустите

Приправьте солью, глутаматом натрия, икрой озерных креветок и соевым соусом. Загустите разведенным в воде крахмалом. Как только нарезанные кубиками ингредиенты станут вязкими и объединятся в единую массу, сбрызните ароматическим маслом. Выложите из вока в миску и посыпьте нарезанным зеленым луком.