حشوة السان دينغ باو (كعكة النرد الثلاثي)
يُقطّع بطن الخنزير والدجاج وبراعم الخيزران الشتوية إلى مكعبات ويُطهى على نار هادئة في مرق دجاج غني، ثم يُكثّف ويُبرّد حتى يتماسك تمامًا ليُستخدم كحشوة شهية.
القصة
تُعد حشوة 'سان دينغ باو'، أو حشوة الكعكة ثلاثية المكعبات، طبقًا كلاسيكيًا شهيرًا في فنون طبخ هوايانغ، وتتميز بنكهتها الغنية واللذيذة. تتألف هذه الحشوة تقليديًا من مزيج متناغم من اللحوم وبراعم الخيزران الشتوية المقرمشة، مما يمنحها تباينًا مذهلاً في القوام. إن طهيها ببطء في مرق غني بالنكهات حتى تفوح منها رائحة زكية يُبرز بامتياز الجوهر المريح والمُشبع للكعك الصيني البخاري التقليدي.
المكونات
لحم بطن الخنزير (مسلوق ومقطع إلى مكعبات)
500g
لحم الدجاج (مسلوق ومقطع إلى مكعبات)
250g
براعم الخيزران الشتوية (مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات)
250g
ماء (لسلق اللحم)
1500g
قطع من البصل الأخضر
5g
شرائح الزنجبيل
5g
شحم الخنزير المذاب
100g
بصل أخضر مفروم
5g
زنجبيل مفروم
5 g
مرق دجاج
1500 g
ملح
5 g
ملح صيني
5 g
بيض روبيان البحيرة
15 g
صلصة صويا
8 g
نشا مبللة
5 g
زيت صافي
5 g
بصل أخضر مفروم
4g
الخطوات
1
سلق المكونات
ضع لحم بطن الخنزير، ولحم الدجاجة، وبراعم الخيزران الشتوية في قدر بشكل منفصل. أضف الماء، وقطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل. اتركه حتى يغلي على نار عالية، وقم بإزالة الرغوة، وبمجرد أن ينضج اللحم، أخرجه واغسله جيداً واتركه ليبرد للاستخدام لاحقاً.
2
تقطيع المكونات إلى مكعبات
قطّع لحم بطن الخنزير إلى مكعبات بحجم 0.66 سم، وقطّع لحم الدجاجة المطبوخ إلى مكعبات بحجم 0.83 سم، وقطّع براعم الخيزران الشتوية المطبوخة إلى مكعبات بحجم 0.49 سم.
3
التشويح والطبخ على نار هادئة
سخن مقلاة الووك على النار. أضف شحم الخنزير ليذوب. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم، وقلب حتى تفوح منهما رائحة ذكية. أضف المكونات المقطعة الثلاثة وقلّب في اتجاه واحد. اسكب مرق الدجاج، واتركه يغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
4
التتبيل والتكثيف
تبّل بالملح، وغلوتامات الصوديوم، وبيض روبيان البحيرة، وصلصة الصويا. كثف الصلصة باستخدام النشا المبلل. بمجرد أن تتماسك المكونات المقطعة الثلاثة معًا، رش عليها زيت التشطيب. أخرج الخليط من المقلاة وانقله إلى وعاء، ثم رش عليه البصل الأخضر المفروم.
5
التبريد
اتركه ليبرد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يصبح جاهزاً للاستخدام بمجرد أن تتماسك الحشوة المكونة من المكعبات الثلاثة.
