Garniture pour Buns aux Trois Dés (San Ding Bao)
Des dés de poitrine de porc, de poulet et de pousses de bambou d'hiver sont mijotés dans un riche bouillon de poulet, épaissis, puis réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement figés pour servir de farce savoureuse.
Histoire
Le San Ding Bao, ou farce aux trois dés, est un classique incontournable de la cuisine du Huaiyang, réputé pour sa richesse et ses saveurs savoureuses. Cette garniture se compose traditionnellement d'un mélange harmonieux de viandes et de pousses de bambou d'hiver croquantes, offrant un contraste de textures des plus agréables. Mijotée dans un bouillon parfumé jusqu'à développer des arômes profonds, elle capture toute l'essence réconfortante des petits pains cuits à la vapeur chinois.
Ingrédients
Poitrine de porc (bouillie et coupée en dés)
500g
Viande de poule (bouillie et coupée en dés)
250g
Pousses de bambou d'hiver (bouillies et coupées en dés)
250g
Eau (pour bouillir la viande)
1500g
Tronçons de ciboule
5g
Tranches de gingembre
5g
Saindoux fondu
100g
Ciboule hachée
5g
gingembre haché
5 g
bouillon de poulet
1500 g
sel
5 g
glutamate monosodique
5 g
œufs de crevette du lac
15 g
sauce soja
8 g
fécule humide
5 g
huile claire
5 g
oignons verts hachés
4g
Instructions
1
Faire bouillir les ingrédients
Placez séparément la poitrine de porc, la viande de poule et les pousses de bambou d'hiver dans une casserole. Ajoutez de l'eau, des tronçons de ciboule et des tranches de gingembre. Portez à ébullition à feu vif, écumez, et une fois la viande cuite, retirez-la, nettoyez-la et laissez-la refroidir pour un usage ultérieur.
2
Couper les ingrédients en dés
Coupez la poitrine de porc en cubes de 0,66 cm, la viande de poule cuite en cubes de 0,83 cm et les pousses de bambou d'hiver cuites en cubes de 0,49 cm.
3
Faire sauter et mijoter
Faites chauffer un wok sur le feu. Ajoutez le saindoux pour le faire fondre. Ajoutez la ciboule et le gingembre hachés, puis faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les trois ingrédients en dés et faites sauter en remuant toujours dans le même sens. Versez le bouillon de poule, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes.
4
Assaisonner et épaissir
Assaisonnez avec du sel, du glutamate monosodique, des œufs de crevette d'eau douce et de la sauce soja. Liez la préparation avec de la fécule délayée. Une fois que les trois ingrédients en dés sont bien liés, arrosez d'un filet d'huile de finition. Retirez du wok et transférez dans un bol, puis parsemez de ciboule hachée.
5
Réfrigérer
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle est prête à l'emploi une fois que la farce aux trois dés a figé.
