Sauce Barbecue

Name: Sauce Barbecue
Ingredients: 21 kg Sel; 25 kg Sauce soja; 105 kg Vin de cuisson; 1.2 kg Glutamate monosodique; 25 kg Maltose; 230 g Épaississant (trempé et dissous dans l'eau à l'avance); 1.3 kg Colorant caramel; 260 g Anis étoilé (concassé); 530 grammes écorce de cannelle (écrasée); 160 grammes grains de poivre du Sichuan (écrasés); 150 grammes cardamome (écrasée); 158 grammes fenouil (écrasé); 50 grammes clous de girofle (écrasés); 1,5 kg gingembre (écrasé); 2 kg oignons verts (écrasés); 500 grammes ail (écrasé); 15~10 kg eau; 500 g huile essentielle de ciboule; 300 g huile essentielle d'ail frais; 10 kg essence de saveur barbecue

Une sauce barbecue composée à base d'extrait d'épices, méticuleusement mélangée et stérilisée à la perfection.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Élaborée à partir d'une base d'épices soigneusement extraite, cette sauce barbecue composée polyvalente est méticuleusement mélangée et entièrement stérilisée pour apporter une profondeur riche et savoureuse à vos plats grillés préférés.

Ingrédients

Sel 21 kg

Sauce soja 25 kg

Vin de cuisson 105 kg

Glutamate monosodique 1.2 kg

Maltose 25 kg

Épaississant (trempé et dissous dans l'eau à l'avance) 230 g

Colorant caramel 1.3 kg

Anis étoilé (concassé) 260 g

écorce de cannelle (écrasée) 530 grammes

grains de poivre du Sichuan (écrasés) 160 grammes

cardamome (écrasée) 150 grammes

fenouil (écrasé) 158 grammes

clous de girofle (écrasés) 50 grammes

gingembre (écrasé) 1,5 kg

oignons verts (écrasés) 2 kg

ail (écrasé) 500 grammes

eau 15~10 kg

huile essentielle de ciboule 500 g

huile essentielle d'ail frais 300 g

essence de saveur barbecue 10 kg

Instructions

Préparation des épices

Sélectionnez des ingrédients bruts intacts, en vous assurant qu'ils ne sont pas pollués et qu'ils ne sont pas moisis, puis rincez-les à l'eau claire pour éliminer les impuretés, et écrasez-les séparément.

Extraction des épices

Mélangez selon les proportions de la recette, placez dans un réservoir d'extraction, ajoutez 100 kg d'eau chaude à 60°C et laissez tremper pendant 4 heures. Ensuite, faites bouillir pendant 30 minutes, filtrez et amenez le liquide filtré à un volume final de 100 litres. Effectuez une deuxième extraction par ébullition sur le résidu filtré.

Mélange des ingrédients

Faites tremper et dissolvez l'épaississant dans l'eau à l'avance. Dissolvez les ingrédients restants dans environ 10 kg d'eau, filtrez et ajoutez-les au réservoir de mélange. Mélangez et remuez de manière homogène.

Stérilisation

Placez le mélange liquide dans une cuve à double enveloppe, chauffez la cuve à 100°C, faites bouillir le mélange liquide pour la stérilisation et maintenez la température pendant 5 minutes.