바비큐 소스
향신료 추출물 베이스로 만들어져 완벽하게 블렌딩되고 멸균 처리된 혼합 바비큐 소스입니다.
이야기
신중하게 추출한 향신료 베이스로 만든 이 다재다능한 혼합 바비큐 소스는 섬세하게 블렌딩되고 완전 멸균 처리되어 가장 좋아하는 구이 요리에 풍부하고 감칠맛 나는 깊은 풍미를 선사합니다.
재료
소금
21 kg
간장
25 kg
맛술
105 kg
MSG
1.2 kg
맥아당
25 kg
증점제 (미리 물에 불려 녹인 것)
230 g
캐러멜 색소
1.3 kg
팔각 (부순 것)
260 g
계피 (으깬 것)
530 그램
산초 (으깬 것)
160 그램
카다몬 (으깬 것)
150 그램
회향 (으깬 것)
158 그램
정향 (으깬 것)
50 그램
생강 (으깬 것)
1.5 킬로그램
대파 (으깬 것)
2 킬로그램
마늘 (으깬 것)
500 그램
물
15~10 kg
파 에센셜 오일
500 g
생마늘 에센셜 오일
300 g
바비큐 향 에센스
10 kg
조리 방법
1
향신료 준비
온전한 원료를 선택하여 오염되지 않았고 곰팡이가 없는지 확인한 후, 깨끗한 물로 헹궈 불순물을 제거하고 각각 따로 분쇄합니다.
2
향신료 추출
레시피 비율에 따라 섞은 뒤 추출 탱크에 넣고, 60°C 온수 100kg을 부어 4시간 동안 담가둡니다. 이후 30분 동안 끓이고 여과하여 액체의 양을 최종 100리터로 맞춥니다. 여과하고 남은 찌꺼기로 두 번째 끓임 추출을 진행합니다.
3
재료 혼합
증점제를 미리 물에 담가 녹입니다. 나머지 재료들은 물 약 10kg에 녹인 후 여과하여 혼합 탱크에 넣고 골고루 섞어 저어줍니다.
4
살균
혼합액을 이중 냄비에 넣고 100°C로 가열하여 살균을 위해 끓인 다음, 해당 온도에서 5분 동안 유지합니다.
5
캔 담기
캔에 담을 때 혼합액의 온도를 70°C 이상으로 유지합니다.
