버섯 홍소돼지고기 덮밥
어머니가 만들어 주시던 정통 가정식 버섯 홍소돼지고기 덮밥입니다.
이야기
이 정통 홍소돼지고기 덮밥은 어머니의 요리를 먹던 따뜻한 옛 추억을 떠올리게 합니다. 진하고 풍미 깊은 맛으로 깊은 만족감을 주는 궁극의 소울 푸드입니다.
재료
기름기 적은 돼지 삼겹살
400 grams
말린 표고버섯
100 grams
말린 샬롯
100 grams
생강
5 grams
마늘
기호에 따라
튀긴 파
기호에 따라
팔각
1 gram
육계
1 gram
월계수 잎
1g
유채
3 stalks
소금
1g
굴소스
5g
진간장
15g
후춧가루
1g
홍조림 소스
15g
화따오주
15g
닭가루
1g
빙당
1g
양파
표고버섯
조리 방법
1
1단계
주요 재료: 최상급 삼겹살 400g(사진에는 삶은 삼겹살이 나와 있습니다 ~ 약한 불에서 20분간 삶은 것입니다), 말린 표고버섯 100g(향을 내기 위해 반드시 말린 표고버섯을 사용해야 합니다~), 샬롯 100g(반드시 사진에 나와 있는 작은 양파여야 합니다~), 청경채 3줄기, 프라이드 샬롯(튀긴 양파) 적당량(매우 중요합니다~ 루러오판(대만식 돼지고기 조림밥)을 만드는 데 필수적입니다! 슈퍼마켓에서 구매하세요!), (다른 재료와 양념은 사용할 때 언급하겠습니다~)
2
2단계
재료를 손질해 봅시다~ 삼겹살과 불린 말린 표고버섯을 잘게 썰어주세요. (여러분, 버섯 불린 물은 꼭 남겨두세요, 남겨두세요~ 매우 중요합니다! 약 50g 정도 남겨주세요). 청경채는 반으로 자르고 데쳐서 익힌 뒤 따로 보관하세요. 생강 5g은 얇게 썰고, 마늘은 적당량 으깨고, 샬롯은 썰고, 계란은 삶아서 익힌 후 따로 보관하세요. 필요한 향신료: 스타 아니스 1g, 계피 1g, 베이 리프 1g. 사진은 썬 채소들입니다~
3
3단계
깍둑썰기한 고기를 볶을 시간입니다~ 프라이팬을 달군 후 기름을 조금 두고 고기에서 향이 날 때까지 볶아주세요. 접시에 덜어내어 따로 보관하세요.
4
4단계
향신료를 볶아주세요~ 기름을 두고 샬롯, 마늘, 생강을 향이 날 때까지 볶다가 향신료와 프라이드 샬롯을 추가해 주세요.
5
5단계
볶은 향신료를 육수 주머니에 넣고 묶은 뒤 따로 보관하세요. (육수 주머니는 작은 거즈 천으로 대체할 수도 있습니다.)
6
6단계
프라이팬에 기름을 두고 달군 뒤 깍둑썰기한 삼겹살을 넣고 볶으면서 굴소스 5g, 진간장 15g, 홍소즙(레드 브레이징 소스) 15g(슈퍼마켓에서 사세요, 이것도 루러오판에 필수적입니다!), 화따오 쿠킹 와인 15g을 추가해 주세요. 화따오 쿠킹 와인이 증발할 때까지 몇 초간 기다려 봅시다~ 짠, 표고버섯 불린 물이 등장합니다, 약 50g을 추가해 주세요. 잘게 썬 표고버섯을 넣고, 고기가 잠길 때까지 적당량의 뜨거운 물을 부어주세요.
7
7단계
물이 끓어오르면 소금, 치킨 파우더, 후추, 빙설탕 각각 1g으로 간을 맞추세요. 그런 다음 삶은 계란과 육수 주머니를 넣어주세요. 약한 불에서 천천히 끓여줍니다. 약 20분 정도 소스가 거의 졸아들면 육수 주머니만 꺼내면 완성입니다~
8
8단계
뜨겁고 향긋한 조림 돼지고기를 따뜻한 밥 위에 끼얹고, 조린 계란과 청경채를 얹어 마무리하세요.
