퍼프 페이스트리 반죽
단백질 함량이 낮은 버터 베이스의 반죽으로, 아름답고 바삭한 페이스트리를 만드는 데 사용됩니다.
이야기
퍼프 페이스트리 반죽의 기술을 마스터하면 바삭하고 버터 향이 풍부한 다양한 요리의 세계가 열립니다. 이 전통적인 반죽은 버터를 반죽에 조심스럽게 접어 넣어 수백 개의 얇은 층을 만들어내며, 달콤한 디저트와 짭짤한 구운 요리 모두에 활용할 수 있는 매우 다재다능한 베이스가 됩니다.
재료
강력분
220g
박력분
30g
강력분 (덧가루용)
적당량
버터
40g
고운 소금
한 꼬집
백설탕
5g
얼음물
125g
버터
180g
조리 방법
1
1단계
중탕하여 버터를 녹입니다.
2
2단계
얼음물에 파인슈가를 넣습니다.
3
3단계
파인슈가가 녹을 때까지 저어줍니다.
4
4단계
강력분, 박력분, 소금을 체쳐서 섞습니다.
5
5단계
밀가루 혼합물에 차가운 물을 넣습니다.
6
6단계
잘 섞은 다음 녹인 버터를 붓고 다시 한 번 잘 섞어줍니다.
7
7단계
반죽하여 랩으로 싼 뒤 냉장고에 20분간 넣어둡니다.
8
8단계
냉장고에서 반죽을 꺼내 두께 1cm, 가로세로 18cm의 정사각형 모양으로 평평하게 밀어줍니다. 버터는 먼저 말랑하게 만든 후 작은 조각으로 썰어 두께 2cm, 가로세로 10cm 크기의 정사각형으로 모양을 잡아 반죽 시트 위에 올려놓습니다.
9
9단계
그림과 같이 지시 사항을 따르세요.
10
10단계
사진을 잘못 보냈습니다. 봉투처럼 접어서 싸주세요.
11
11단계
납작하게 밀어주세요.
12
12단계
그림과 같이 지시 사항을 따르세요.
13
13단계
반으로 한 번 더 접은 다음 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어두세요. 시간이 허락한다면 1시간이 가장 좋습니다. 냉장고에 30분에서 1시간 정도 보관한 후 꺼내서 앞서 말한 12, 13, 14번 단계를 3번 반복하세요.
14
14단계
냉장고에는 4~5일 동안 보관할 수 있습니다. 냉동실에 넣으면 3일 동안만 보관할 수 있습니다. 호일을 깔고 바로 구워도 되며 매우 맛있습니다. 구운 결과물은 아래 사진과 같습니다.
15
15단계
접기를 너무 많이 반복하지 마세요. 그렇지 않으면 페이스트리 반죽의 층이 흐릿해지고 뚜렷하게 구분되지 않습니다.
