Слоеное тесто
Тесто на основе сливочного масла с низким содержанием белка, используемое для создания прекрасной слоеной выпечки.
История
Овладение искусством приготовления слоеного теста открывает мир хрустящих, маслянистых возможностей. Это традиционное тесто требует осторожного складывания сливочного масла в смесь для создания сотен тончайших слоев, что делает его невероятно универсальной основой как для сладких, так и для соленых блюд.
Ингредиенты
мука с высоким содержанием клейковины
220g
мука с низким содержанием клейковины
30g
мука с высоким содержанием клейковины (для предотвращения прилипания)
по необходимости
сливочное масло
40g
мелкая соль
щепотка
мелкий сахар
5g
ледяная вода
125g
сливочное масло
180g
Инструкции
1
Шаг 1
Растопите сливочное масло на водяной бане
2
Шаг 2
Добавьте мелкий сахар в ледяную воду
3
Шаг 3
Помешивайте, пока мелкий сахар не растворится
4
Шаг 4
Просейте и смешайте муку с высоким содержанием клейковины, муку с низким содержанием клейковины и соль
5
Шаг 5
Добавьте холодную воду в мучную смесь
6
Шаг 6
Хорошо перемешайте, затем влейте растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешайте
7
Шаг 7
Замесите тесто, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут
8
Шаг 8
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в плоский квадрат толщиной 1 см и шириной 18 см. Сначала размягчите сливочное масло, нарежьте его на мелкие кусочки, сформируйте из него квадрат толщиной 2 см и шириной 10 см и положите на пласт теста
9
Шаг 9
Следуйте инструкциям, показанным на картинке.
10
Шаг 10
Отправлена не та картинка, заверните его как конверт.
11
Шаг 11
Раскатайте.
12
Шаг 12
Следуйте инструкциям, показанным на картинке.
13
Шаг 13
Снова сложите пополам, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут; если позволяет время, лучше на 1 час. После того как тесто пролежит в холодильнике от 30 минут до 1 часа, достаньте его и повторите предыдущие шаги 12, 13 и 14 три раза.
14
Шаг 14
Его можно хранить в холодильнике 4–5 дней. Если поместить в морозильную камеру, оно может храниться не более 3 дней. Вы можете выложить его прямо на фольгу для выпекания; получается очень вкусно. Результат выпечки показан на картинке ниже.
15
Шаг 15
Не повторяйте складывание слишком много раз, иначе слои теста станут размытыми и нечеткими.
