Pâte feuilletée
Une pâte à base de beurre reconnue pour sa faible teneur en protéines, utilisée pour préparer de délicieuses pâtisseries bien feuilletées.
Histoire
Maîtriser l'art de la pâte feuilletée ouvre un monde de possibilités croustillantes et beurrées. Cette pâte traditionnelle repose sur l'incorporation minutieuse de beurre pour créer des centaines de couches délicates, ce qui en fait une base incroyablement polyvalente pour les préparations sucrées comme salées.
Ingrédients
farine à haute teneur en gluten
220g
farine à faible teneur en gluten
30g
farine à haute teneur en gluten (pour éviter que ça colle)
au besoin
beurre
40g
sel fin
une pincée
sucre fin
5g
eau glacée
125g
beurre
180g
Instructions
1
Étape 1
Faites fondre le beurre au bain-marie
2
Étape 2
Ajoutez le sucre fin dans de l'eau glacée
3
Étape 3
Remuez jusqu'à ce que le sucre fin soit dissous
4
Étape 4
Tamisez et mélangez la farine à haute teneur en gluten, la farine à faible teneur en gluten et le sel
5
Étape 5
Ajoutez de l'eau froide au mélange de farine
6
Étape 6
Mélangez bien, puis versez le beurre fondu et mélangez à nouveau
7
Étape 7
Pétrissez pour former une pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes
8
Étape 8
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à plat en un carré de 1 cm d'épaisseur et de 18 cm de largeur. Ramollissez d'abord le beurre, coupez-le en petits morceaux, façonnez-le en un carré de 2 cm d'épaisseur et de 10 cm de largeur, puis placez-le sur la pâte étalée
9
Étape 9
Suivez les instructions comme indiqué sur l'image.
10
Étape 10
Mauvaise photo envoyée, enveloppez-la comme une enveloppe.
11
Étape 11
Étalez à plat au rouleau.
12
Étape 12
Suivez les instructions comme indiqué sur l'image.
13
Étape 13
Pliez à nouveau en deux, enveloppez de film plastique et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes ; si vous avez le temps, 1 heure est idéale. Après l'avoir laissé au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, sortez-le et répétez les étapes précédentes 12, 13 et 14 trois fois.
14
Étape 14
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. S'il est placé au congélateur, il ne se conservera que 3 jours. Vous pouvez le déposer directement sur du papier aluminium pour le cuire ; c'est très délicieux. Le résultat après cuisson est montré sur l'image ci-dessous.
15
Étape 15
Ne répétez pas le pliage trop de fois, sinon les couches de la pâte deviendront floues et peu distinctes.
