Yan Du Xian (Soupe mijotée de pousses de bambou et de porc)
Une soupe printanière classique du Jiangnan, mijotée avec des pousses de bambou de printemps, du porc frais et du porc séché.
Histoire
Cette soupe printanière emblématique du Jiangnan est mijotée à feu doux pour en capturer les saveurs pures et réconfortantes de la saison, offrant un bouillon riche et savoureux qui incarne l'essence du printemps dans le sud-est de la Chine.
Ingrédients
pousses de bambou de printemps (pelées, coupées en tronçons)
au besoin
viande fraîche (lavée, coupée en morceaux)
au besoin
viande salée (lavée, coupée en morceaux)
au besoin
gingembre (en tranches)
au besoin
oignons verts (hachés)
au besoin
vin de cuisson
1 cuillère à soupe
sel (à ajouter selon le goût)
un peu
Instructions
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Étape 1
Épluchez les pousses de bambou de printemps et coupez-les en morceaux ; lavez la viande fraîche et la viande salée, et coupez-les en morceaux ; émincez le gingembre et hachez finement les cibules.
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Étape 2
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les morceaux de viande fraîche pour les blanchir, puis retirez-les afin d'éliminer le sang et les impuretés.
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Étape 3
Transférez dans une marmite en terre cuite, portez l'eau à ébullition, puis ajoutez la viande fraîche, la viande salée et les morceaux de pousses de bambou. Ajoutez les tranches de gingembre et une cuillère de vin de cuisine. Lorsque cela commence à bouillir à feu vif, écumez la mousse à la surface, puis baissez à feu doux et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure.
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Étape 4
Parsemez de cibules hachées et le plat est prêt à être servi. Goûtez avant de servir ; si vous n'avez pas utilisé beaucoup de viande salée, vous pouvez ajouter un peu de sel.
