腌笃鲜（コトコト煮込んだ筍と豚肉のスープ）
春掘りの筍、新鮮な豚肉、塩豚をじっくりと煮込んだ、江南地方を代表する伝統的な春のスープです。
ストーリー
江南地方を代表するこの春のスープは、季節の純粋で心安らぐ風味を閉じ込めるために弱火で時間をかけて煮込まれ、中国南東部の春の真髄を体現する、コクのある深い味わいのスープに仕上がります。
材料
春筍（皮を剥き、乱切りにする）
適量
生肉（洗ってひと口大に切る）
適量
塩漬け肉（洗ってひと口大に切る）
適量
生姜（スライス）
適量
青ネギ（みじん切り）
適量
料理酒
大さじ1
塩（味をみて調整）
少々
作り方
1
ステップ1
春筍の皮をむき、乱切りにします。鮮肉と塩肉を洗ってひと口大に切り、生姜は薄切りにし、ネギはみじん切りにします。
2
ステップ2
鍋に水を入れて沸かし、切った鮮肉を沸騰したお湯に入れて下茹でし、血水を取り除くためにすくい取ります。
3
ステップ3
土鍋に替え、水を沸かして鮮肉、塩肉、春筍の乱切りを加えます。生姜の薄切りと料理酒大さじ1杯を加えます。強火で沸騰したら浮いてきたアクをすくい取り、弱火にして約1時間ゆっくりと煮込みます。
4
ステップ4
みじん切りにしたネギを散らせば完成です。いただく前に味見をし、塩肉の使用量が少ない場合は、お好みで塩を少し足してください。
