Yan Du Xian (Langsam geschmortte Bambussprossen- und Schweinefleischsuppe)
Eine klassische Jiangnan-Frühlingssuppe, langsam mit Frühlingsbambussprossen, frischem Schweinefleisch und gepökeltem Schweinefleisch geschmort.
Geschichte
Diese ikonische Jiangnan-Frühlingssuppe wird bei sanfter Hitze langsam eingeköchelt, um die reinen, tröstlichen Aromen der Jahreszeit einzufangen, und liefert eine reichhaltige, herzhafte Brühe, die die Essenz des Frühlings im Südosten Chinas verkörpert.
Zutaten
Frühlingsbambussprossen (geschält, in schräge Stücke geschnitten)
nach Bedarf
frisches Fleisch (gewaschen, in Stücke geschnitten)
nach Bedarf
gesalzenes Fleisch (gewaschen, in Stücke geschnitten)
nach Bedarf
Ingwer (in Scheiben)
nach Bedarf
Frühlingszwiebeln (gehackt)
nach Bedarf
Kochwein
1 Esslöffel
Salz (nach Geschmack)
etwas
Anleitung
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Schritt 1
Die Frühlingsbambussprossen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; das frische Fleisch und das gepökelte Fleisch waschen und in Stücke schneiden; den Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken.
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Schritt 2
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, das geschnittene frische Fleisch in das kochende Wasser geben, um es zu blanchieren, und dann herausnehmen, um das Blutwasser zu entfernen.
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Schritt 3
Auf einen Tontopf wechseln, das Wasser zum Kochen bringen und das frische Fleisch, das gepökelte Fleisch und die Frühlingsbambussprossen-Stücke hinzufügen. Die Ingwerscheiben und 1 Esslöffel Kochwein hinzufügen. Wenn es bei starker Hitze aufkocht, den aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze zurückschalten und etwa 1 Stunde langsam köcheln lassen.
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Schritt 4
Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Vor dem Servieren probieren; falls nicht viel gepökeltes Fleisch verwendet wurde, kann noch etwas Salz hinzugefügt werden.
